塞北雪特一粉,大水量,烂面团,我都准备放弃的,没想到成品还不错,必须记录一下。
用料
奶油 | 42克 |
鸡蛋 | 25克 |
细砂糖 | 20克 |
盐 | 3克 |
塞北雪特一粉 | 250克 |
酵母 | 3克 |
南瓜泥水份很大的那种 | 150克 |
淡奶油南瓜吐司的做法
所有材料混合,搅拌2挡,出薄膜
塑料袋抹油装入面团封口,微波炉加热水两杯到70度左右,关门发酵50分钟,拿出来翻面,直至有筋度,成表皮收紧的球形,放入微波炉继续发酵至两倍大。
排气,分割,整形,醒发15分钟,擀卷一次醒发15分钟,擀卷二次,方向一致入吐司盒。微波炉热水两杯60度左右,发酵至8分满。
烤箱150度预热,底层放烤盘,放面团,35至40分钟。10分钟加盖锡纸。出炉轻磕,侧倒放凉。
小贴士
一发时翻面,是因为面团特别烂软,翻面后觉得面团支持性提高了,以前做5分钟面包时经常多次翻面,稀烂的面团也都可以成型,这次应用觉得有帮助,以后大水量的面团可以如法炮制。