用料
老抽 | 1勺 |
生抽 | 3勺 |
料酒 | 6勺 |
盐 | 3勺 |
草鱼或者鲢鱼块 | 2斤 |
青椒 | 1个 |
小米椒 | 3-5个 |
紫苏 | 5片 |
葱姜蒜 | 若干 |
香菜小葱 | 若干 |
咕嘟咕嘟的红烧鱼块的做法
草鱼或者鲢鱼买来的时候切块,稍微大块一点。生姜料酒盐适量腌制。入味一点的话30分钟。
配料切好,备用。
冷锅里下油(最好用菜籽油)放入一勺盐。开火,然后把油在锅里漾开。
盐烧化后倒入腌制好的鱼块。小火慢慢煎一下,煎到鱼块表面看起来熟了。
下葱姜蒜生抽老抽料酒翻炒。可以看出,我已经尽力了,但是依旧把鱼肉弄得有点散。
翻炒差不多,倒入开水,没过大部分鱼块。轻轻翻炒防止沉锅,开启咕嘟模式。这时候已经很香了。
咕嘟一会儿后,下入青红椒。喜欢吃辣的朋友可以把红椒改成小米辣,如果不喜欢吃辣的,这步可以忽略。不过个人认为不辣的鱼没有灵魂。
再咕嘟一会儿后,放入香菜小葱紫苏。当然,香菜和小葱可以不放,紫苏一定不能少哦。
装盘。好香呀,就着鱼汤可以吃三碗饭!
小贴士
鱼块很容易被咕嘟散,所以第一步煎鱼的时候一定要注意。
菜籽油烧的草鱼最香了,不接受反驳。
紫苏是烧鱼的点睛之笔。
鱼一定要入味才好吃,所以油里先放盐是小诀窍。