前两天在超市买了个提拉米苏,蛋糕底+马斯卡彭芝士,特别柔软,但是我想吃口感更扎实一点的,那么就自己做一个饼干底+奶油奶酪的吧!
这是两个提拉米苏的量,一人份的话食材就减半。
也要谢谢我室友赞助的一盒奶油奶酪!另一个提拉米苏就是给她的哈哈哈哈!
用料
芝士层 | |
蛋黄 | 2个 |
牛奶 | 20克 |
淡奶油 | 250克 |
白砂糖 | 30g |
奶油奶酪 | 220克 |
饼干层 | |
手指饼干/消化饼干/奥利奥 | 2包 |
黑咖啡 | 20克 |
咖啡利口酒/朗姆酒 | 1勺(可不加) |
装饰 | |
可可粉 | 30克 |
巧克力酱 | 10克(可不加) |
熟蛋版奥利奥提拉米苏(附巧克力酱的做法)的做法
先拿出奶油奶酪在室温环境下软化,可以用刮刀/勺子搅一搅拌一拌。
然后我们来处理蛋黄。正宗的意大利提拉米苏用的是生蛋黄,但是我真的不能接受生蛋黄……于是想了一下就加点牛奶、加热成蛋奶液。
牛奶只要铺满锅的底部就可以(大概20g),多了的话芝士糊就会比较稀。搅拌均匀后,最小火加热五分钟。
其实还有一种方法是蛋黄水浴加热,问题在于蛋黄容易在加热过程中就结块,这样就不能完美融入到芝士层中,吃提拉米苏的时候吃到了蛋黄颗粒也太奇怪了吧😂这就是煮好的蛋奶液,放在一边晾凉。如果用的是全脂牛奶,放凉后会出现一层奶皮,挑出来或者搅散都可以。
我牛奶加多了,图上的淡奶液有点稀,如果按照配方里的20g牛奶就会浓稠一点。现在一边等蛋奶液晾凉,一边打发奶油奶酪,打到顺滑就可以,我差不多打了20秒(中低档)。
我这次用的奶油奶酪是低脂版的,所以没有什么颗粒,打得比较快。正常版的我就会打久一点(打完20秒再打10秒),大家自己把握哈。奶油奶酪和蛋奶液混合均匀,最好是把蛋奶液分次倒到奶油奶酪中,搅拌均匀再倒下一次。我分了三次。
一次性倒进去的话容易油水分离,然后就凉凉了……这真的是我血泪换来的教训😭混合以后应该是有点米黄色的,图上看不太出来。
打发淡奶油,中间分两次或三次加白砂糖,出现图上的小尖角之后再打5~10秒(低档),7分或者8分的样子都可以。如果打发不到位的话,吃起来就是软趴趴的,建议新手稍微打得硬一点。
(我口味偏甜,30g糖可以减到20g,但是提拉米苏还有咖啡和可可粉来中和甜味,最后都做好了也没有很甜。)将前面的混合液分次倒入淡奶油,注意还是分次!搅拌均匀再倒下一次!我还是用了三次😁
这里就能看出混合液有点米黄色了~轻柔快速地搅拌,动作不要太用力,否则会消泡,淡奶油就会塌会缩。有颗粒可以再搅拌,直到顺滑。
不想搅拌就放着颗粒也没事,如果不放心就尝一尝,看看能不能接受这样的口感。不过几层叠起来之后也不明显了。恭喜你完成了芝士层!现在来做饼干层!
泡半杯黑咖啡。我用的美式,苦中还有点酸酸的。要用苦的咖啡哦,不要用三合一之类的,口感会差很多。
咖啡里可以加一勺利口酒或者小半勺朗姆酒,朗姆酒是烈酒,酒精度很高的!不加也无所谓。饼干在咖啡(酒)里沾一下铺在盒子了,这就是饼干层。懒得沾就直接铺,然后在盒子的四个角落各倒一点点咖啡,再晃一晃就行。
这里用手指饼干/消化饼干/奥利奥也行,图上的其实是面包棒breadstick。然后铺芝士层。
我的芝士糊比较稀,所以饼干有点浮起来了,不过放到冰箱冷藏之后就会凝固变硬,口感还是不错的。如果你也有一样的问题,不要放弃!都做到这一步了,加油!!然后我发现饼干不够了!!只能拿出奥利奥救场(我终于点题了,不然好像在骗你们一样),结果另一个室友说感觉奥利奥的更好吃😊
如果刚刚的第一层用奥利奥的话,不要碾碎,把夹心去掉,一片一片铺在底部。至于要不要沾咖啡就看个人了。再铺一层芝士糊。
放进冰箱冷藏,至少5个小时,如果芝士糊比较稀的话就7个小时或者一晚上。吃之前撒上可可粉。
还有一点剩下的芝士糊和咖啡,我混合在一起做成了咖啡芝士糊,和巧克力酱一起淋在可可粉上面,口感更丰富。(脂肪也更多了,全都拿去吧,不用客气!)
至于巧克力酱,我用的是这个牌子的,超级好吃!淘宝有卖!(我的饼干也是这里来的,所以我就是东拼西凑整了一个提拉米苏……)
没有巧克力酱也没关系,拿一块巧克力掰成小块,放到微波炉里叮30秒,你马上就能拥有!没用完的放到冰箱冷藏,几个小时后又是一块好巧克力,还可以用勺子刨巧克力碎!惊不惊喜?意不意外?
小贴士
一句话总结:制作蛋奶液,打发奶油奶酪,混合;打发淡奶油,再混合;饼干沾咖啡(饼干层),芝士层,饼干层,芝士层,可可粉,巧克力酱。
淡奶油和奶油奶酪的比例不是固定的,只要1:1左右,不差太多就行。提拉米苏的用料比例比较随意,成功率很高,不一样的比例有不一样的口味,可以多做几次找到自己最喜欢的那个比例!
我写的有一点啰嗦,但是请你们相信我,提拉米苏真的不难,最多就是洗那些锅碗瓢盆有点烦。请一定要尝试,制作、等待、食用,整个过程都超快乐的😊