「网红毛线球面包」｜清爽抹茶｜奶酪红豆馅的步骤做法及图解

做过了液种法的原味毛线球面包，咸蛋黄肉松馅。

做过了中种法的巧克力毛线球面包，浓郁香滑的巧克力馅。

今天来做汤种法的抹茶毛线球面包，奶酪红豆馅。

不同的口感，不同的风味~

好吃又好玩的毛线球面包~

您更偏爱哪个口味呢~

用料  

【网红毛线球面包】｜清爽抹茶｜奶酪红豆馅的做法  

1. 15克高筋面粉与75克水放入不粘锅里，搅拌均匀。
   大家都知道汤种不做到刚刚好，因为在制作的过程中会有损耗，今天这个分量我算到做出来没有说多很多，不浪费~

2. 放在煤气炉或者电磁炉，我用的电陶炉，开中小火加热到有温度后用最小火。一边加热一边搅拌，加热到65度，用针式温度计测量，如果没有温度计的可以看着面糊糊化的状态估摸，不要煮沸！！！

3. 做好的汤种放凉就可以用了，着急做的也可以直接放进冰箱冷藏一下使其降温更快。
   汤种的制作就是面粉因为加入不同温度的热水之后膨胀，就是我们所称的“糊化”。汤种法可以延缓面包老化，使面包组织柔软。

4. 配方主面团材料除去黄油之外，其余材料放入厨师机，做好的汤种也放在上面，可以预留一点液体，因为不同品牌面粉的吸水性不一样，南北气候温度湿度都有差别，这些在小贴士里面有提到的。我是用的冰桶，酵母和盐也是后放的，详细的打面视频可以移步蔡蔡的公众号。

5. 揉到扩展阶段之后再加入黄油揉到完全阶段。
   有弹性不易破的手套膜。
   做这种面包如果说你揉不了手套膜的话，膜稍微厚一点点影响也不大，没有吐司的要求那么高。

6. 揉好的面团滚圆放盆里，盖上保鲜膜，在25~28度的温暖处进行基础发酵。

7. 面团在一发的时间我们就可以先来做奶酪蜜豆馅。
   奶油奶酪提前室温软化好，加入糖粉。
   没有糖粉的可以买，也可以自己打，打得多的可以加一点点玉米淀粉防潮。

8. 用手动打蛋器搅拌至细腻光滑。

9. 加入蜜红豆。

10. 用刮刀拌匀。然后可以装进裱花袋备用。
    

11. 发至手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。天热底部有一点点很缓慢的回缩就可以发酵完成，不要发到底部完完全全没回缩。

12. 给面团轻拍按压排气，排气之后平均分成5等份，盖保鲜膜松弛20分钟。

13. 取一个松弛好的面团开始整形。

14. 擀成大点的牛舌状。然后轻轻翻个面，保证光滑面朝下，压薄底边。

15. 在上面一部分用刮板轻轻按压一条痕迹。上面的地方挤上奶酪蜜豆馅。下面用刮板或者锋利的小刀切一些小条。

16. 由上至下卷起来。最开始的时候上面一部分有馅料的两侧可以用手往里面收一些，保证馅料不会露出来，可以看视频。

17. 卷好的~收口朝下。

18. 放入8寸模具，我用的模具是不粘的，如果是用8寸的阳极戚风模具或者非不粘的模具，都要内壁涂上一点点黄油防粘或者直接垫上油纸。

19. 二发可以放进发酵箱，没有发酵箱的也可以在烤箱辅助发酵。发酵箱二发的设置37度，时间设置30分钟。发酵到大概1.5倍大，轻轻按压面团表面的地方不会马上回弹，面团又比较有弹性，就可以拿出来。做这一款面包发酵要比平常的面包预留5-10分钟，不要发过头。
    在烤箱发酵的话要算上烤箱预热的时间，因为拿出来之后面包还是持续发酵的，所以记得预留一点点。
    烤箱发酵的差不多要完成的时候拿出来，然后195度预热烤箱。
    
    二发好之后表面不用刷蛋液，入炉前表面喷一点点水就行。

20. 放入充分预热好的烤箱，上火170度下火180烘烤25分钟。烤到10分钟之后上火可以调到160，或者直接在上面盖上锡纸，防止抹茶变色。小烤箱的放在最底层，4层或者5层大烤箱的可以放在中下。如果烤箱温度比较高的可以适当根据自己的来调节，也可以表面盖锡纸。
    时间和温度请按照各自烤箱实际的来调节。

21. 烘烤中~

22. 烘烤完成出炉后脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。

23. 清爽的抹茶搭配上奶酪红豆~很适合春天的味道。

24. 你喜欢吃哪个味道的毛线呢~嘿嘿~

小贴士

烤10分钟之后可以打开烤箱门在面包表面盖上锡纸，这样出来的抹茶颜色会比较好看。烘烤过程中下火不要调低，可以适当调节上火。

有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！

时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。