「网红毛线球面包」｜咸蛋黄肉松馅的步骤做法及图解

吃啥？
嘿嘿~吃个毛线
毛线也有 哈哈~
安排~嘻嘻
火爆全网的毛线球面包，搭配咸蛋黄肉松馅，超级好吃。

录了8分钟的完整视频，从打面到整形，不知道为什么这两天下厨房PC端视频老是导不上去，要看完整视频的可以移步蔡蔡的公众号。

配方中的量适量一个8寸圆模。

用料  

【网红毛线球面包】｜咸蛋黄肉松馅的做法  

1. 首先制作液种（波兰种）酵头，85克水放到大的容器中，加入0.5克酵母，搅拌均匀，再加入85克高粉拌匀，拌到没有明显的干粉就可以！然后放入冰箱五度左右冷藏17-20小时。
   如果着急做的话可以在室温发酵的，也可以室温发酵两个小时再进冰箱，液种冰箱冷藏发酵面团的保水性会更好。

2. 发酵到表面有很多泡泡的湿润状态。

3. 玻璃碗的底部也可以看见很多发酵好的气泡。

4. 如上图所示，撕开有很多泡泡网状。如果你晚上八点做好液种放进冰箱冷藏，然后明天早上八九点钟已经到状态了，但是没有17个小时，十二三个小时都是可以的。

5. 准备好材料。
   咸蛋黄是提前弄熟的，蒸熟烤熟都可以。
   配方中所用到的黄油全部都是提前软化好的。

6. 主面团材料除去黄油之外，其余材料放入厨师机桶，做好的液种放在上面一起加入。油，盐，酵母，都是后放的，因为现在天气很热了。详细的打面视频可以移步蔡蔡公众号。

7. 揉到扩展阶段之后再加入黄油揉到完全阶段。有弹性不易破的手套膜，做这种面包如果说你揉不了手套膜的话，膜稍微厚一点点影响也不大，没有吐司的要求那么高。

8. 把面团滚圆放大碗或者盆里或者发酵盒里，注意控制揉好的面团温度不要超过28度。
   在25~28度的环境下进行基础一发。

9. 面团在发酵的时候我们就来做夹心的馅料。
   把咸蛋黄全部过筛，用按压的手法很快就可以过筛完。

10. 过筛好的咸蛋黄中加入软化好的10克黄油。

11. 发至大概两倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。
    天热的话底部有一点点缓慢的回缩即算发酵完成，不要发到底部完完全全没回缩。

12. 一发后给面团轻拍按压排气，不是揉哈！排气之后平均分成5等份，盖保鲜膜松弛20分钟。

13. 取一个松弛好的面团，擀成大点的牛舌状。然后轻轻翻个面，保证光滑面朝下，压薄底边。
    如图片所示，在上面一部分用刮板轻轻按压一条痕迹，上面的地方放上咸蛋黄和肉松，下面用刮板或者锋利的小刀切一些小条。

14. 由上至下卷起来，刚开始卷的时候两边可以按压一下，视频中有说到。

15. 全部整形好放入8寸模具，我用的模具是不粘的，如果是用8寸的阳极戚风模具或者非不粘的模具，都要内壁涂上一点点黄油防粘或者直接垫上油纸。

16. 二发可以放进发酵箱，没有发酵箱的也可以在烤箱辅助发酵。我是放在发酵箱二发的，设置37度，时间设置30分钟。发酵到大概1.5倍大，轻轻按压面团表面的地方不会马上回弹，面团又比较有弹性，就可以拿出来。做这一款面包发酵要比平常的面包预留几分钟，不要发过头。在烤箱发酵的话要算上烤箱预热的时间，因为拿出来之后面包还是持续发酵的，所以可以预留一点点。
    烤箱发酵的差不多要完成的时候拿出来，然后195度预热烤箱。

17. 二发好之后表面刷上蛋液（这个蛋液是另外的，不在配方表格的参数之内）。薄薄刷一层就行，不要多刷，太多上色不好看，而且表皮也会过厚，也可以选择刷一点牛奶。

18. 放入充分预热好的烤箱，上下火170度烘烤25分钟。小烤箱的放在最底层，4层或者5层大烤箱的可以放在中下。如果烤箱温度比较高的可以适当根据自己的来调节，也可以表面盖锡纸。
    时间和温度请按照各自烤箱实际的来调节。

19. 烘烤完成出炉后脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。

20. 非常柔软拉丝的面包，搭配上肉松咸蛋黄，口感一级棒，喜欢的朋友一起来撸个毛线啊~

小贴士

馅料可以替换成自己喜欢的，但是肉松咸蛋黄确实非常好吃，值得一试。

有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！

时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。