夏天到了
需要口味有点小清新的甜品🍋
这个柠檬小花很适合轰趴或者野餐
用来哄家里的小盆友应该也很不错哦~
【成品数量】
菜谱中给出的量可以做个12朵小花🌺
边角料还能烤几块小饼干
【需要用到的工具】
① 不粘玛芬模具(口径6.5cm,深度3cm)
② 花型🌺饼干模(切割出来的面片要能完全盖住玛芬模具的口径)
剩余的蛋白也千万不要浪费
给大家墙裂推荐一个咸口黑胡椒饼干
做法戳这里👇
做柠檬小花剩下的蛋白,刚好可以翻倍做上面这个黑胡椒饼干🤗
用料
【面团】 | |
无盐黄油 170g | 糖粉 75g |
全蛋液 60g | 奶粉 30g |
盐2g | 低筋面粉330g |
【柠檬馅】 | |
蛋黄液 50g | 白砂糖50g |
牛奶200g | 香草精4g |
玉米淀粉 14g | 鲜柠檬1个 |
【装饰】 | |
新鲜草莓适量 | 糖粉 适量 |
薄荷叶 |
柠檬小花[Lemon Flower]的做法
先来制作面团:
无盐黄油室温软化至可以用手指轻松戳进的程度
加入糖粉,用刮刀先搅拌一下(防止糖粉飞溅),再用电动打蛋器中速打至黄油微微发白加入全蛋液低速搅拌均匀,再倒入奶粉、盐和低筋面粉,用刮刀或者小手揉成团,包保鲜膜,放入冰箱冷藏1.5到2小时(冷藏!冷藏!冷藏!)
面团冷藏的时候我们来准备柠檬馅:
蛋黄液中加入白砂糖,用蛋抽搅拌均
再加入玉米淀粉搅拌均匀,制成蛋黄糊备用牛奶倒入小锅中,滴入香草精,小火煮沸,期间要不停搅拌防止糊底
趁热将牛奶慢慢的倒入步骤❸准备好的蛋黄糊中,一边倒一边快速搅拌均匀,一定要快速搅拌哦!
将牛奶蛋黄糊过筛到小锅中,再次开小火,一边加热一边不停搅拌至粘稠
挤入半个柠檬的汁,搅拌均匀
再过筛一次,装入容器中,盖上保鲜膜备用
等放置至室温后,装入裱花袋备用
没有裱花袋可以用保鲜袋代替,都没有的话一会儿就用小勺子也是可以的取出面团,擀成厚度大约2、3毫米的薄片,再用饼干模压出花型的面片
插个题外话:面团剩下的边角料不要浪费,揉成团包好保鲜膜放回冰箱继续冷藏,等做完柠檬小花之后,取出面团,烤成小饼干,造型可以很随意啦,我嫌麻烦就直接分成小圆球,中间按个坑烤了,不怕麻烦的可以擀成薄片,用模具压成喜欢的造型烤
参考温度180,上下火,根据饼干的薄厚调整时间,大约15~20分钟就可以了这个是我用到的花型饼干模,搭配我的玛芬模具大小刚好合适,给大家参考
不粘连体玛芬模具(如果不是不粘,就要抹油)
此时先将烤箱预热180℃,上下火
把花型面片小心的铺进模具中,将花瓣轻轻往模具上压一压,防止烤制的过程中塌到馅里装有柠檬馅的裱花袋剪小口,在每个面片底部挤入一点点柠檬馅 (第一次只挤一点点就好了,之后还会再挤一次,没有裱花袋的就用小勺子舀)
送入预热好的烤箱,180℃,上下火烤制15分钟用牙签将挤好的馅大致搅平整
面皮在烤制过程中会膨胀,所以第一次只挤少许馅料就够了
送入预热好的烤箱中,180℃,上下火15分钟时间到,小太阳先不要取出,留在玛芬模具内稍微晾凉
切适量新鲜的草莓丁铺在中间🍓也可以是任何你喜欢的水果,当然也可以什么都不放
将柠檬馅料挤满,撒上适量糖粉
借助小刀把柠檬花小心的从模具中取出
如果手边有薄荷叶的话,可以再装饰一下
噹噹~可爱的柠檬小花就完成啦~
丝不丝so easy🤓
小贴士
1. 压好的花型面片一定要大于玛芬模具的口径
2. 如果没有花型饼干模,就用圆形的饼干模或者碗口、杯口来压面片,只是成品就没有小花的效果啦~
3. 用裱花袋会比较好操作,实在没有就用小勺子舀
4. 馅料分两次装入,第一次只在底部挤一点点,烤制后再次挤满,馅料已经是熟的了,所以不用担心
5. 建议使用不粘的模具,如果没有,就需要在模具上抹适量油防粘