天气渐渐变热了,学校里蹦跳出了一身汗了的👧放学回来的第一句话就是:有没冰东西可以吃?总问我可不可以买冰淇淋,外面的那些价格低廉的多不放心啊,为了消耗库存的自制草莓酱,做了全蛋版的草莓味冰淇淋🍦,口味毫不输给哈根达斯哦,有过之而无不及。
用料
鸡蛋 | 4个 |
淡奶油 | 200克 |
炼乳 | 150克 |
草莓酱 | 60克 |
白糖(蛋清用) | 30克 |
柠檬汁 | 几滴 |
哈根达斯草莓味冰淇淋的做法
准备好所有材料。动物淡奶油提前冰箱冷藏12小时以上。
彻底分离蛋黄蛋清,蛋清装进无水无油的打蛋盆里,蛋黄装进小碗里即可。
蛋黄全部打散备用。
淡奶油放进另一个无水无油的盆里打至八分发,即出现纹路即可,不要打硬了后面不容易翻拌均匀。
淡奶油盆里倒入一半蛋黄糊。
用硅胶刀翻拌均匀后倒入剩余的一半蛋黄糊翻拌均匀。
加入草莓酱翻拌均匀。
加入180克炼乳翻拌均匀,混合均匀的面糊放冰箱冷藏备用。这一步我忘记加炼乳都全部装盒了才想起,又赶紧倒出来加炼乳拌匀后再重新装盒😪。
蛋清盆里挤进几滴柠檬汁去腥,也帮助稳定打发的蛋白。
30克白糖分两次加入即可,低速打至粗泡时加入一半白糖。
继续搅打至出现纹路时加入剩余的一半白糖。
继续搅打至硬性发泡,即提起打蛋头出现挺立的小尖头。
取1/3蛋清糊入蛋黄糊盆里。
翻拌均匀后倒进剩余的蛋清糊盆里。
继续翻拌均匀,得到细腻浓稠,用硅胶刀挑起呈带状飘落的冰淇淋糊。
装进容器里,盖上盖子放冰箱冷冻四小时以上,没有盖子的可以用保鲜膜封口。我找了家里各种用过的一次性盒子:玻璃小碗、冰粉碗、冰淇淋杯子、食品盒刚好装满😝。
小贴士
可根据个人口味自行增减或更换其它类果酱,不喜欢的不加果酱也行,不加果酱的话就要增加白糖量。