角瓜就是西葫芦。
姥姥经常用它炒鸡蛋和肉片。老人家总怕做少了不够吃,实际上总会剩下。她做多了就会第二天用剩的菜做疙瘩汤。其实不建议大家这样吃,会亚硝酸盐超标。不过真的很好吃很快手,很适合上班族。早起十分钟搞定。
疙瘩汤一定要放点煎好的土豆块,会提鲜。
用料
西红柿 | 半个 |
鸡蛋 | 2个 |
面粉 | 一小碗 |
葱花 | 一把 |
盐 | 适量 |
角瓜 | 半根 |
瘦肉 | 小半碗 |
土豆 | 一个 |
酱油 | 适量 |
五香粉 | 适量 |
水淀粉 | 适量 |
糖 | 适量 |
油 | 适量 |
花椒 | 5颗 |
香油 | 适量 |
香菜 | 适量 |
『崇年』姥姥·角瓜疙瘩汤的做法
瘦肉切片,加盐拌匀,加水淀粉,让肉充分吃水。倒入适量酱油五香粉和糖,拌匀。
角瓜切片,西红柿去皮和缔切丁。
锅内烧热油,下花椒炒香,下葱末炒香,下肉片炒至断生,下角瓜炒熟,加盐和味精。
土豆切小丁,煎至金黄,备用。
面粉慢慢加水,成絮状。
烧开水。两个鸡蛋打散,加水淀粉。
另起锅,热油炒西红柿,成酱状,倒入热水烧开,倒入炒好的瓜片和肉还有煎好的土豆。
再次大火烧开,转中火,慢慢下入面疙瘩,大火烧开。
开锅后打入鸡蛋花,尝下味道,加适量调料。最后加入香油和一把葱花和香菜,出锅。
小贴士
1.瓜片炒肉一般是剩的。会更入味。
2.加入煎土豆会更鲜。