夏天到了,天气炎热,总有那么胃口不好的几天,给家人做几个蛋奶开花大馒头吧,松软可口,堪比面包,凉了也可以吃。
用料
蛋 | 2个 |
面粉 | 500克 |
牛奶 | 130克 |
糖 | 50克 |
酵母 | 5克 |
玉米油 | 20克 |
蛋奶开花馒头家常版的做法
将所有液体称好打匀,倒入酵母打匀静置5分钟。
将搅拌均匀后的液体缓慢倒入面粉中,搅拌成絮状,用手揉成光滑的面团。
这一步是麒麟臂生成的重要原因😁,就和洗衣服一样使劲揉搓,揉好的面团横切面均匀 无气孔即可。
将面团分割,揉成大小相等的小馒头。我做了130克左右的6个。
开花馒头简单的方法,用剪刀或者刀从面团顶部向下划成三份,底部留1厘米不要化开,在中间撒上干面粉。
开口朝下,向一个方向转动,使花纹形成自然的形状。
花纹朝下放到锅里醒发到1.5倍大小,用手按压缓慢回弹即可。
电饼铛提前预热好,不放油,发酵好的馒头放入,两面煎至金黄后放入锅中蒸制。
开花馒头的关键是 一定要水开 大火蒸制,利用高温促使馒头开花。所以,电饼铛煎的同时蒸锅一定要烧开水准备。
水开蒸制18-20分钟,焖3-5分钟左右开锅即可松松软软的开花馒头出锅喽,一顿一个不够吃🤤🤤🤤
小贴士
1.发酵不要过度,开花馒头的关键之一,发酵到1.5倍大小,保持酵母的持续力,后续蒸制过程中容易开花。
2.一定要开水上锅蒸制。