这道菜是我妈老家的家乡菜。我妈老家在河边唐县,从小到大这道家常闷面是我们全家都爱吃的。在这里分享给大家。
用料
五花肉 | 300克 |
生抽 | 一勺 |
芸豆 | 500克 |
葱 | 半根 |
蒜 | 一头 |
花椒面 | 一小勺 |
陈醋 | 多半碗 |
香油 | 一小勺 |
蚝油 | 一勺 |
切面 | 500克 |
盐 | 一小勺 |
家常闷面条的做法
首先把五花肉切成薄片,葱切小段。
热锅凉油,待油温五层热的时候放花椒面。
放入切好的五花肉,再放入葱段,倒入料酒、生抽,让肉断生。
待肉变颜色后放入切成小片的芸豆。也让芸豆稍微改变颜色为好。
此时放入实现烧好的开水,水位刚好与芸豆一平即可。
将切面(有条件自己擀最好,面条稍微宽一些更有味道。)均匀的摊到芸豆上面。然后盖好锅盖,锅盖最好密封效果好点。
中小火十三分钟到十五分钟后,看到水㸆干了马上关火。倒入蚝油和盐,然后用铲子将芸豆和面搅拌均匀。
在闷面的同时,将一头大蒜捣碎,放入碗中,在加入两勺酱酒多半碗陈醋(如果不爱吃陈醋,清醋或米醋都可以。)再倒入一小勺香油提香。焖面装盘,淋上蒜酱醋汁,要是不嫌麻烦,再打点玉米糊糊,效果美滋滋。
小贴士
盐不用放太多,根据自己口味调整就行。