昨晚突然想吃鱼头粥,特意嘱咐我老公今天去买,哈。买回来超大一个,一半用来做鱼头粥,另一半准备晚上炖鱼头豆腐汤了
用料
香菜 | 2-3根 |
盐 | 2勺 |
姜丝 | 适量 |
冬菜 | 1勺半 |
白胡椒粉 | 适量 |
鱼头 | 半个 |
生米 | 1杯(2大1小) |
鸡精 | 少许 |
潮汕鱼头粥家庭版的做法
1、半个鱼头先用洒上一点盐腌制下,不用太多。生米冷水下砂锅,水比平时多点(因为是新鲜鱼头,米汤会很鲜甜,所以我喜欢多放点水),等滚起来
水滚后加点油,米会滑点(有的会用米饭,不过我不喜欢。觉得少了米香味),水滚了就要放鱼头进去了,鱼头粥里米不能煮太烂,所以滚起来后就跟鱼头一起煮,不会煮太久的,米很容易也熟了
3、大概煮了10分钟,粥已经熟了,继续大火,开始放调料,姜丝,冬菜是潮汕砂锅粥不可少的,白胡椒粉,一点鸡精,盐也来一些。这时可以尝尝咸淡,最后加入香菜。就ok了。很鲜很香的鱼头粥就好了
4、鱼头我是一整个放下去的,没切。这样煮不会太碎,鱼髓也不会不见了→_→吃鱼肉的时候,准备一碟普宁豆瓣酱,沾一点,增加了咸鲜的风味。一口气吃了3碗。
小贴士
水建议是多放些,我后面加鱼头进去又添了半碗多水,到最后粥底也变稠了。我喜欢稀一些的粥,因为粥汤好喝呀