不太确定这种粥底到底是不是算潮汕粥底,但广州的一个吃货朋友说是这样做的。
用料
大米 | |
植物油 | |
高汤(可选) |
潮汕粥底的做法
大米淘干净,水(或者高汤)煮开把米倒进去。小火熬到米都绽开,但是还有型的时候停火(大概两个小时)。
另外再洗一把米(大概是第一把的1/4到1/3左右),洗干净用水泡着。
用纱网勺或者笼布把粥里的水分和米粒分离。
第二把米从水里拿出来,用油抓一下。
把第一锅米做出的米汁倒到砂锅里,开火到小滚,然后把第二把米扔进去。小火煮到米开始绽开就可以出锅鸟。
想扔点海鲜进去的话就先不要出锅,扔进去煮熟了就好。