这道菜是在湖南郴州工作时学会的,饭店必点,离开时老板送了一大包东江鱼干,告诉我做法
用料
东江鱼 | 10条 |
干辣椒 | 若干 |
姜丝 | 若干 |
蒜瓣 | 若干 |
豆豉 | 若干 |
葱段 | |
调料 | 生抽,蒸鱼豉油,花椒油,白砂糖,盐 |
下饭菜!手撕东江鱼的做法
清水泡小鱼干,稍微泡软后手撕,去鱼鳍主刺,手撕成如图一碗,冲洗干净后备用
准备以下材料,下锅时备用
下锅,油烧热,放入大蒜生姜辣椒豆豉炒香,倒入撕好的东江鱼翻炒,此时会有些许粘锅,倒入一小碗温水继续翻炒
加入生抽,蒸鱼豉油,盐少许(鱼干本生有盐味)少量花椒油,一小勺白砂糖,加入葱段,出锅
小贴士