秋风起,腊鱼干。重点推荐用鳗鱼腊鱼干,虽然鳗鱼有点贵,但是腊起来的口感绝对不一样。满满胶原蛋白的感觉
用料
鳗鱼 | 1条 |
白酒,糖,盐 | 适量 |
绳子 | 2根 |
腊鳗鱼的做法
买鳗鱼的时候让商家把鱼宰好。如果遇到良心商家,你告诉她是买来做鱼干的,她会顺便把你把鱼缠搞掉,就是鱼身上黏黏的那一层。
如果商家没有帮你处理掉,那么就可以用60度左右的热水把鱼缠弄干净。弄到不滑为止
鳗鱼洗干净后将水滤干一点,大概放置个半小时,如果有厨房纸,也可用厨房纸把鱼表面的水分给吸干
接着就是腌制:放白酒,糖,食用盐腌制,
正常的话2勺白酒,就是我们普通用的汤匙,用来喝汤的白瓷汤匙。
一小勺糖;
盐的话洒在鱼身上,注意,所有的调料都是放在鱼肉上的哈,不是放在鱼皮那边的。盐可以放多点,防止长虫腌制一晚上,在鱼头和鱼尾上打个孔穿个绳子,便于晾晒。然后早上拿到阳台晾晒。这个就需要天时地利了,晒鱼干一定要起北风+大太阳。晚上要拿回家不能着露水。
一般如果大太阳又起北风,晾晒2天就可以了吃了鱼干吃法:
把鱼干切好,注意要用没有水的刀具,避免没吃的那部分容易坏掉
切姜丝垫底,放入切好的鱼干,加少许许油,白糖,酱油。沸水蒸8-10分钟即可享用美味。
小贴士
鳗鱼不建议买太大,我第一次买的接近2斤,60元一斤呐。这个晾晒的时间会加长
没吃完的鱼放冰箱急冻