50g一个,共24个
麦芽糖起到增加粘稠度的作用(如果没有,糖换成170g白砂糖➕10g蜂蜜)
用料
脱皮绿豆 | 450克 |
无盐黄油 | 175克 |
白砂糖 | 130克 |
矿泉水(煮绿豆用) | 950克 |
抹茶粉 | 4克 |
可可粉 | 7克 |
麦芽糖 | 40克 |
洗绿豆的水 | 适量 |
绿豆糕(免过筛)的做法
脱皮绿豆用清水多搓揉,淘洗几遍(我洗了十几遍),刚开始水里会有很多泡沫,水也很浑浊,多搓揉几遍等到水澄清不浑浊无泡沫就可以了。
电饭锅中加入洗好沥干水的绿豆,加入950g矿泉水,煮烂(越烂越好),煮到看不到多余的水,用刮刀一压,搅拌几下就变成细腻的豆沙即可。
豆沙倒入锅中,全程中小火慢慢炒。炒到豆沙稍稍发干(底部可能会结皮,不要紧)加入1/3黄油,黄油吸收以后再加入1/3接着炒,重复直到黄油用完,此时豆沙应为油润细腻的状态。
分两次倒入白砂糖炒匀,再加入麦芽糖或蜂蜜炒匀,如果喜欢沙沙的口感就炒干一点(抱团会开裂),如果喜欢湿润的口感炒到可以抱团就行。
等分成三份,一份加入抹茶粉,一份加入可可粉,揉匀,盖上保鲜膜放凉。豆沙分成50g一个的剂子,模具上涂一点融化的黄油防粘,压好,密封包装,冷藏即可。做好的绿豆糕最好在五天内吃完。