小时候不爱吃🍆,但从不拒绝外婆和阿姨做的茄盒子,还有外婆的清蒸绿茄子,沾上外婆调制的酱料,那是一个香啊……如今,我也是那个爱琢磨吃的中年人了,对小时候的味道念念不忘,大概那也是一种情怀吧……
用料
茄子 | 2个 |
肉糜 | 300克 |
料酒 | 1勺 |
姜 | 5片 |
葱 | 1把 |
黑胡椒,白胡椒 | 少许 |
生抽老抽 | 少许 |
麻油 | 几滴 |
盐 | 少许 |
耗油 | 几滴 |
鸡蛋 | 3个 |
面粉 | 250克左右 |
儿时的味道——少油版茄盒子的做法
肉糜里加酒、姜、葱、盐、生抽老抽、耗油、麻油、黑胡椒、白胡椒少许2个蛋(新手可不加)因为加了蛋肉糜会比较稀,容易漏出,不熟练的话可以不加。
如图,将茄子一刀间隔一刀切断,两片留一点边缘不要切到底,像一个张开的大嘴巴。每片大约0.3~0.5厘米厚度。切好备用。
面粉加入一个鸡蛋,少许盐和胡椒粉,用少量水拌匀。
粘糊不要太稀,调好一旁备用
打开两片连着的茄盒,把肉糜夹进去
在面糊中滚一滚,裹上一层面
锅内放少量油加至七成热,放入塞好肉糜裹好面的茄盒子,中大火煎一分钟定型。(我这次的粘糊偏稀)
煎至两面微黄
放入烤盘,烤箱预热180℃(如果没有烤箱用空气炸锅,这样省油健康)
上下火180℃,15分钟差不多就好了,根据自家烤箱脾气,注意观察,不要过老
茄盒子烤好了,装盘。
咬上一口,酥酥软软,齿颊留香……传统的手艺要传承下去。