1⃣我的这个配方比例烤出来的挞心很嫩滑,并且蛋挞液刚好够用,不会不够或者太多,没有淡奶油也可以做。
2⃣蛋挞皮:我买的是现成的直径7.5cm的奥昆蛋挞皮,起酥效果和层次感都很不错,酥香满口,不甜腻。
❗注意:配方是以一个蛋挞为单位,按照这个配方乘你要烤的蛋挞数量调配蛋挞液即可。想要焦褐色就不要减糖,焦褐层的主要来源就是糖,减糖后焦褐色会不明显。
用料
以1个蛋挞为单位 | ✔ |
奥昆7.5cm蛋挞皮 | 1个 |
鸡蛋 | 6克 |
细砂糖 | 4克 |
牛奶或奶粉冲泡 | 21克 |
6个蛋挞配方如下 | ✔ |
奥昆7.5cm蛋挞皮 | 6个 |
鸡蛋 | 1个约36g |
细砂糖 | 25克 |
牛奶或奶粉冲泡 | 125克 |
8个蛋挞配方如下 | ✔ |
奥昆7.5cm蛋挞皮 | 8个 |
鸡蛋 | 1个约50g |
细砂糖 | 32克 |
牛奶或奶粉冲泡 | 167克 |
无淡奶油版葡式蛋挞的做法
烤箱预热200度预热10分钟以上(因为蛋挞液很简单,所以先预热上烤箱就不用等啦)
奶粉用温水化开,比例为1:9,即125g的奶用12.5g的奶粉冲泡。
在温热的奶中加入25g白砂糖化开并搅匀,这也是用温水化奶粉的原因,就算是粗颗粒的白砂糖也可以很快化开
鸡蛋打散后再放入牛奶中,如果直接放进牛奶再打散可能搅匀会更困难一点。
注意❗8个蛋挞以上一定不要省鸡蛋,不然配方中的水份会太多导致比例失衡,鸡蛋液在这一步起到增色和凝固的作用,水份太多的蛋挞液会增加烘烤时间且不易成型。把蛋挞液过筛2遍,虽然我们已经尽力搅匀,但是鸡蛋中的蛋白可能还是结块状态,烘烤后影响口感。
注入蛋挞液,9分满。
放入烤箱,210°烘烤25分钟,20分钟时就要观察上色程度,焦褐层满意了取出即可