买来面包机按照菜谱做出来的面包真的是很难吃 于是开始漫长的摸索和配比 终于摸索出一款和面包店一样好吃的拉丝吐司来
用料
酵母 | 3克 |
黄油 | 30克 |
高筋面粉 | 250克 |
鸡蛋 | 1个 大约50g |
盐 | 3克 |
牛奶或水 | 160ml-鸡蛋的重量 |
白砂糖 | 30克 |
柠檬汁或白醋 | 3-4滴 |
锡纸一张 |
美的面包机香软拉丝吐司的做法
鸡蛋常温 加10g糖,3-4滴柠檬汁或白醋打蛋器打发至有纹路。倒入面包桶的顺序是:(牛奶➡️打发的鸡蛋➡️糖盐对角放➡️过筛高筋面粉)自助合面两遍
合面结束后静置两小时自然醒发起筋 把面包桶外面包上锡纸,这样一会烤的时候受热均匀没有硬硬的面包皮,美的面包机是单管加热...哭
两小时后面团剪开包入黄油 外面放3g酵母 选甜面包功能中色500g (没有充足时间的也可以使用预约功能,预约的话酵母不要碰到面团,放到角落里)
滴滴滴结束音的时候先不要拿出来 等面包温热再拿出来防止突然受冷面包回缩。这个就是我提前拿出来然后切的时候按扁了
下一步就是拍照打卡准备吃啦!
小贴士
1.白醋和柠檬汁是去蛋腥味的,没有可以不放哦
2.没有黄油也可以用玉米油,但是还是黄油香
3.牛奶可以换成水、咖啡等液体,毫升不变就行,我用的高筋粉蛋白含量是12.5,如果蛋白含量比我的高的话要适量加5-10ml的水
4.面团按压发黏但不粘手上就是正好
5.没有做成功的小伙伴可能是酵母少了或者面团水少或者糖少了,拿不准的小伙伴可以打开盖子随时观察,适量稍加水或者面,如果按照方子来的话是正好的
6.鸡蛋不打发也可以哦,只是发的没那么好,高筋粉也是同理,换成中筋粉可能拉丝效果不是很理想
7.锡纸要包在桶外面,不要在桶里面搅
8.糖利于发酵,盐利于起筋,所以一开始合面不加酵母和自然醒发是为了起筋,鸡蛋打发和两小时醒发后加酵母是为了更好的发酵
9.暂时我遇到的坑就是这些,想到再更啦