两个吐司的量。多余的面团,可以用来做小面包,或重新做成老面团。用的老面团,酸奶。如果不用酸奶,鸡蛋和水的液体量,要340到360克。没有用糖。做了咸面包盐量用了八克。一般用四克就够了。不仅加了全麦,还加了一些麦芽胚。
用料
普通面粉四百克。 | 全麦粉二百克。 |
牛奶和鸡蛋两个留些蛋液涂面。 | 220克到240克。 |
酸奶,220克。 | 麦芽胚30克 |
盐6克,没有放糖。 | |
酵母四克 | |
玉米油四十克。 | |
老面团120克。 | 黑芝麻碎,六十克。 |
熟核桃仁六十克。 | 蔓越莓干50克。 |
全麦黑芝麻核桃仁蔓越莓咸面包卷的做法
把除过核桃仁蔓越莓干,的所有材料放入面包桶,启动发面程序。预留一点水看面团程度少量添水。我的发面程序二十分钟,要启动两次。放在面包机内发酵至两倍大
面团好后取出六百克,滚圆放到一边,做肉松吐司用。
再取出六百克,分成十二等份。一份五十克,滚圆。松弛十分钟。还有剩余面团,可以做成小面包,或者预留成老面团。下回做面包用。
将小面团擀成椭圆形。
上面撒上熟核桃仁碎和,蔓越莓干碎。
从上往下卷起来,卷成橄榄形。
烤盘抹上脱模膏。放入烤盘。烤箱放入一碗开水,将烤盘放入,发酵。
发酵至两倍大取出。烤箱预热170度。用利刀片划三道小口或用剪刀剪出,表面撒上面粉。
烤箱上下火150度,放入上层。烤制二十分钟,取出
急着掰开了一个,内部组织软糯,味道酸甜,核桃香味很浓。