这是中式烹饪课上老师教的一道秘制蒜蓉酱
有了这个蒜蓉酱
你可以衍生出几百道菜
蒜蓉粉丝蒸扇贝、蒜蓉娃娃菜、蒜泥茄子、蒜蓉虾、蒜蓉生菜、甚至蒜蓉拌面……
只有想不到,没有做不到💡
课上尝过老师的蒜蓉酱,味道很不错
回家怒买十斤大蒜
用三分之一做了一大碗蒜蓉酱
有点头疼保存问题
放在0度保鲜层
结果三四天就吃完了
保存……是我多虑了😂
用料
大蒜 | 3斤 |
食用油 | 大量 |
蚝油 | 3勺 |
生抽 | 3勺 |
盐 | 2勺 |
味精 | 1勺 |
糖 | 2勺 |
黑胡椒粉 | 半勺 |
红椒(可不加) | 2个 |
万能蒜蓉酱(秘制)的做法
大蒜去皮切掉根部的黑点
剁碎,也可以用料理机搅碎
大蒜加入冷水泡半小时,可去除苦味。沥干水份后蒜末分成262三份(2份炸至金黄,6份炒,剩余2份生蒜末)
热锅里加较多油,不要怕多,到时候会滤掉的。中小火加热,待油温到150度左右,加入2份蒜末炸至金黄。
中途不断滑锅,不要让蒜末粘在锅壁上。待蒜末炸至金黄如图,关火沥干油待用。
酥脆的蒜末
锅内留部分油,中小火将6份蒜末炒熟,蒜香味浓郁,蒜末变得有点透明后加半碗(小碗)水,加蚝油,生抽,盐,糖,味精,黑胡椒粉
如图颜色很漂亮
加入剩余的2份生蒜翻炒5秒
加入炸好的蒜末
关火翻拌均匀,冷却后乘出,放冰箱冷藏保存,最好是0度保鲜层,完成✅
第一步炸好滤出的蒜油算是附属品,可以拿来炒菜或凉拌