小时候最喜欢吃妈妈做的酱牛肉,肉质软软糯糯,筋头艮艮啾啾,沾着蒜酱辣椒油吃~想想就流口水
那个时候还没有电压力锅,都是手动排气的锅,排气阀一打开次次的声音,总感觉锅好像要爆炸💥一样~但只要一打开锅盖,满屋子都弥漫着浓浓的香味😊
现在去超市买的酱牛肉不是太咸就是肉质死死的,完全买不到妈妈做的味道,而想在网上找个方子自己做做,又觉得步骤太复杂,有些材料又不容易买到,于是只好回家向妈妈请叫,而懒的要命的我又经过改良后,美味的酱牛肉就出现啦~
用料
牛前腱 | 1500g |
八角 | 2颗 |
花椒 | 10粒 |
冰糖 | 6小块 |
香叶 | 1片 |
桂皮 | 1小块 |
大葱 | 1拇指段 |
姜 | 4片 |
生抽 | 200g |
老抽 | 100g |
花雕酒 | 100g |
热水 | 适量 |
酱牛肉(超简单压力锅版)的做法
买好的牛腱子洗净,最好是买到牛前腱,其他部位的味道口感会差很多
切大块,每块最少一指宽,不然煮之后牛肉会缩水,不好切片~看看,切面的金钱花纹是不是很漂亮
将切好的腱子块冷水下锅煮沸,撇去血沫,这个步骤可进行两到三次,直到没有沫子为止
煮肉的时候来准备其他材料,这里是我用的材料,酱油跟花雕酒也可以用其他品牌,注意酱油不要太咸就可以了,花雕酒是提味的重点,如果没有黄酒也可以
将煮好的肉跟准备的食材一起入电压力锅,加入适量热水,热水的量要覆盖过牛肉
电压力锅按下牛肉键,之后就坐等开锅~如果没有电压力锅,普通锅大概烀一个半小时到两个小时左右
出锅后的样子是不是很漂漂,放凉之后就可以切片了
沾着蒜酱吃,也可以加辣椒油~美味*请忽略我不咋地的刀工~吃不了的就放进保鲜罐入冰箱,随吃随取~
小贴士
1.我个人不太喜欢浓重的调味料味,所以这个方子一切食材用量都较轻,喜欢口味浓的亲们请自行增加调料用量
2.这个方子因为要沾酱吃所以没有放盐,嫌沾酱麻烦的亲们可适量放盐,然后尝尝味道,如果咸了可以多加热水
3.不管喜不喜欢吃,香叶跟桂皮都要少放,桂皮一块指甲大小即可