一直想做枣泥五仁月饼,今天终于有机会和大家分享了,心中不免激动。从超市买来黑枣、核桃仁、芝麻、瓜子仁、花生仁、杏仁,回家的路上,哼着小曲,心情十分愉悦。
这些食材一个个都是个宝啊,以这个做馅料,再加上酥脆的薄皮,实惠又好吃,真的是享不尽的美味和健康唷,送亲戚朋友是个绝佳的选择哦,犒劳家人也非常不错的。
回家后,把东西放到厨房的桌子上,突然灵机一动,干脆就叫它六宝月饼,不是有八宝粥嘛,我这个六宝月饼也是别有一番趣味吧。
对了,还有小米,小米也算是个宝吧呵呵,小米粘在皮上面,闻起来香,吃起来脆。小米应该算是锦上添花啦。我一边准备东西,一边美滋滋地想着。
一切准备好了,你也准备好了吗,一起下厨吧,体验生活带给我们的美味啊!
用料1
低筋面粉 | 150g,油皮 |
猪油 | 54g,油皮 |
低筋面粉 | 170g,油酥 |
猪油 | 80g,油酥 |
枣泥 | 270g,馅料 |
糖粉 | 13g,油皮 |
热水 | 70g,油皮 |
核桃仁 | 35g,馅料 |
芝麻 | 10g,馅料 |
瓜子仁 | 10g,馅料 |
杏仁 | 10g,馅料 |
花生仁 | 10g,馅料 |
谷粒 | 适量,表面装饰 |
用料2 (枣泥馅)
黑枣 | 100g |
芥花籽油 | 50g |
绵白糖 | 167g |
麦芽糖 | 50g |
苏式枣泥五仁的做法1
先将低筋面粉做粉墙状,加入其他材料,拌至光滑细腻的面团,松弛30分钟(也可根据面团的软硬来调整时间哦)
将油酥中的材料拌至软硬适中(这个就凭借自己的手感啦)
将油皮和油酥各自分割成13份
将油皮压扁放入油酥包起来(捏紧啊)
擀开成长方形,卷起来,稍微压扁,再折叠3层,松弛10分钟(耐心等着呵)
将馅料分割成13份,备用,稍微松弛,然后擀开呈圆形,微压扁
包入馅料,收口接口向下,稍微压扁
刷上水,沾上谷粒,摆入烤盘(快好啦)
以170/210℃烘烤,底部上色后翻过来,继续烘烤,前后时间共20分钟左右
苏式枣泥五仁的做法2
将黑枣洗净,加水放入锅中,蒸烂(别着急,蒸的彻底了,下面就好操作啦,事半功倍哟)
取出,放入果汁机中打碎,用滤网将水份滤出
将枣泥放入锅中炒至水分蒸发一些
加入绵白糖炒至糖化
再加入麦芽糖拌匀用小火炒至不粘手
最后加入芥花籽油,炒至油脂完全被枣泥吸收不粘手,即可停火冷却后使用
小贴士
面粉最好是过筛的比较好,以免有颗粒。
没有猪油也可以用白油来代替。
拌油皮的时候,不要用含蛋白质高的面粉。
不要将面团的筋度拌的太强,以免在擀压的时候,回缩或松弛时间太长。
拌油酥的软硬度要和油皮的软硬度差不多。
用面棍擀压面时,双手用力均匀,折叠的时候,面皮与油酥的分布要均匀,这样酥皮的层次会清晰明显。
如果面筋太强可以多松弛一会。
擀好的面皮要用塑料纸盖一下,以免让风吹干,再擀压时,表面容易干裂。
包入馅料的时候,面皮的厚薄度要均匀。粘上谷粒的时候,要粘得均匀。
烘烤的时候开始可以把温度稍微调高一些,后面的温度要用低温烘烤,这样不会烤焦,烘烤得比较透彻。
馅料中的果仁要提前烤熟,这样产品的香味会浓一些。
此料可以制作13个,油皮22g/个,油酥19g/个,馅料26g/个。
煮制黑枣要加入水134g。
将黑枣用刀切开除去枣核。