低温慢煮其实和小火慢炖原理类似,用比较低的温度加上长时间的烹饪,让食物的质地软嫩,很适合大块的肉、很难掌握熟度的食材或者不想一直看着。
肉类食材的熟等于蛋白质变性~蛋白质变性的方法有盐渍风干、酸、卤、加热等方法。
我们这次做熟火腿就采用盐渍和低温慢煮来加热~有低温慢煮机比较贵,我没钱orz,所以就用电饭煲的保温功能来代替啦~
不想低温慢煮的朋友也可以直接水煮焖熟,或者微波炉盖上湿纸巾中火12-15分钟,中间翻面浇汁~
这个肉肉做好之后切成薄片,夹在卷饼、三明治、煮面放一点都很不错!
用料
火腿 | |
猪腿肉/猪里脊 | 1000克 |
盐渍用水(10%) | |
水 | 1000毫升 |
海盐 | 100克 |
黑胡椒粒/粉 | 5克 |
香叶 | 3-4片 |
陈皮(可选) | 5克 |
肉蔻(可选) | 2个 |
你喜欢的调料 | 适量 |
低温慢煮|自制熟火腿的做法
先来一张美图!这是之前做过的猪里脊,有阳光拍下来被美到了~
1.热水化开海盐放凉,确保盐完全融化搅拌均匀。
2.将猪肉切成想要的大小,放入盐渍用水中,冷藏腌渍7-10天。3.取出盐渍好的猪肉,冲洗或清水浸泡,擦干,放入可加热密封袋中,排出多余的空气密封。
4.电饭煲加入68-75度的水后放入猪肉,按到保温模式3-5小时。(怕肉浮起来,拿个盘子之类压一下)
5.时间到后将猪肉取出放入冰水中降温,进冰箱冷藏。
6.第二天取出切片即可。
开吃~
🧊保存:分装冷冻保存,食用前提前取出解冻。
小贴士
1.可以用250g冰块替代250g水,盐渍时就用低温避免细菌产生。
2.抽真空的方式:用水压挤出空气、用桌子边缘挤出空气、吸管吸出空气、真空机等方式,没完全排出空气我觉得问题也不大。
3.猪腿、猪里脊这种瘦肉多的都可以采取这种方式,味道都不错。
4.盐渍完记得浸泡冲洗擦干,不然会比较咸,这样也会咸,搭配其他食物一起食用。可以考虑降低盐水浓度,减少腌渍时间。
5.调料除了盐黑胡椒,其他使用你自己喜欢的就好。黑胡椒粒更好~