清明前后,草长莺飞,阳春农村的小河两边长满野生苎麻。野生苎麻,阳春话称白麻叶,其他地方有人叫白背叶。白麻浑身是宝。白麻叶,凉血止血,散瘀消肿,清热去湿。白麻的皮可以做麻绳、织布。白麻的根有安胎功效。阳春人喜欢用白麻叶来做玛,把玛放在树菠萝叶上面,用树菠萝叶做底座。清明时节雨纷纷,天气较湿热,吃白麻叶玛有清热去湿的功效。阳春人把白麻叶做成“玛”,现在最热的名字叫“青团”。垫“玛”的树菠萝叶有清热的功效,蒸热出炉的时候方便拿,还可以防止烫。
用料
玛皮的材料:白麻叶 | 200克 |
糯米粉 | 400克 |
粘米粉 | 80克 |
手粉 | 20克 |
花生油 | 20克 |
糖 | 38克 |
盐 | 1克 |
玛馅: | |
花生 | 250克 |
椰丝 | 20克 |
芝麻 | 50克 |
糖 | 60克 |
白麻叶(野生苎麻叶)玛的做法
野生苎麻,又名白麻叶、白背叶
白麻叶面青背白,有微微刺手的毛毛。
把白麻的嫩枝折回家,摘叶去茎,洗净,把白麻叶放入开水中焯一下,捞起,拧干水,切碎,备用。白麻叶焯水时,有一阵桑叶的香味!
拧干水的白麻叶。
切碎的白麻叶。
加水用搅拌机把白麻叶搅成青汁。
倒入瓦锅。
煮开白麻叶汁。
先倒入糯米粉和粘米粉,放入糖、盐、花生油,搅拌均匀,在中间挖一个坑,倒入煮沸的的白麻叶青汁,用勺子搅拌均匀,不烫了就用手搓粉团。
粉团不沾手、不沾盆就搓好了!
摘树菠萝叶回家,头尾剪好,清洗干净,放开水中煮一下,去涩味,也有杀菌的功效。开水中下一两滴油,树叶有油,吃玛的时候,玛就不会粘树菠萝叶。
焯树菠萝叶。
用烤箱烤好花生,去皮,成两半。用小机器碾碎花生。
剪碎椰蓉。
加炒香的芝麻、糖,搅拌均匀,成玛馅。
大号玛印
小号玛印
从粉团中拧出个小粉团,把小粉团用手展开成圆形,放入馅料,收口,成圆球状。玛印放手粉,把圆球放入玛印中印出花纹,在盆边敲打一下,脱模。
欣赏一下
已印好的白麻叶玛。
欣赏一下
做了两个饺子形状的玛。
半成品,还未炊熟。阳春话讲“蒸”做“炊”。
煮开水,上锅蒸10-15分钟,白麻叶玛出炉。
起锅后,放置一段时间的白麻叶玛,色泽深些,墨绿色!
皮薄馅靓,馅料足。
小贴士
1、糯米粉和粘米粉的比例是5:1。无下粘米粉的玛好粘牙,粘米粉降低粘韧度。
2、无树菠萝叶可用玉米叶、蕉叶或油纸代替。
3、糯米粉必须用煮沸的水和粉方能成团,用冷水和粉不能成团。