户主口味重,各种海鲜都嫌清淡,唯独对虾酱情有独钟。虾酱炒鸡蛋、虾酱炒豆腐都爱吃。无奈好虾酱不易得,超市里出售的都加工得过头,缺少原始的味道。厚味的虾酱必须去海滨城市的农贸市场去买,散装的,用黑色的大橡胶桶装着,极咸,常温放着也不会坏的那种,只是卫生堪忧。
用虾酱炒菜,必须比其他菜放更多的调味料,盖腥提鲜,葱姜蒜料酒一个都不能少。
用料
北豆腐 | 1块(400克) |
虾酱 | 一大勺(15克) |
油 | 20克 |
料酒 | 15克 |
大葱 | 6片 |
姜 | 6片切末 |
蒜 | 3瓣切末 |
糖 | 5克 |
盐 | 视口味,可不加 |
十三香 | 2克 |
虾酱炒豆腐(勾氏私房菜)的做法
热锅凉油同时放入切末的葱姜,待油热葱姜香味爆出,放入十三香划匀。
调小火放入虾酱翻炒,慢慢调大火,待虾酱香味爆出烹料酒,放糖炒匀。
整块豆腐下入,用铲子铲碎。
中火翻炒,一边炒一边继续把豆腐捣碎,此时可尝尝味道,如果淡可补充一点盐。
出锅前放入蒜末翻匀即可。
小贴士
一定用北豆腐。
口轻的可以把虾酱的量减至10克。
最后放香菜点缀更好。这次没有香菜,用的花盆里栽的小茼蒿。