「桥桥妈」炸猪排饭 《酥壳肉排定理》的步骤做法及图解

炸猪排，下油锅和切猪排时候，不脱壳的关键，主要在裹粉的三个步骤上。总结下来就是：抖掉多余面粉，沥干多余蛋液，压实面包糠。做到这三点，无论是炸，还是切猪排的时候，都不用担心猪排的脆壳会脱落。欢迎大家点赞，订阅和关注我的频道。谢谢大家！

温馨提示：
“用料”中的“杯” “汤匙” “茶匙”并不是日常家里吃饭用的餐具，而是烹饪专用量器，这些专用量器网上都能买到。1茶匙=5ml，1汤匙=15ml，1杯=240ml。

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用料  

【桥桥妈】炸猪排饭 《酥壳肉排定理》的做法  

1. 猪里脊肉片洗净，厨房纸吸干水分；刀尖切断边缘脂肪，轻点肉片表面，擀面杖捶打；正反面撒现磨的盐和黑胡椒粉(或白胡椒粉)，手掌压实，静置15分钟；

2. 洋葱切丝备用；做个调料汁；两个鸡蛋打散；切葱花(或香菜)备用；

3. 准备三个盘子，分别加中筋面粉，1个打散的鸡蛋，面包糠；猪排先裹面粉，再裹蛋液，最后裹面包糠；下油锅炸，油温170-180摄氏度，炸3-5分钟就好了，吸油，切开；

4. 锅里加调料汁，洋葱丝，煮沸，汤汁剩下三分之二时，加入切好的猪排，立刻倒入鸡蛋液，转中小火，加盖，焖一分钟；

5. 碗里盛热米饭，猪排盖到热米饭上，撒葱花，趁热享用。

小贴士

肉的边缘有一圈脂肪，要用刀尖切开，这样一会儿炸的时候，猪排就不会变弯卷起来。