「桥桥妈」皮塔饼 零失败气球样大饼的步骤做法及图解

皮塔饼，是中东和地中海地区的一种有趣的饼。独特的做法让它能够在烤饼或者烤制的时候迅速膨胀起来，内部形成中空，像个口袋一样。所以也有人叫它“口袋饼”。桥桥妈本期视频介绍了皮塔饼的制作原理。零失败的秘诀就是两点：水分和热量。做饼的时候掌握好了这两点，你就能轻松破解皮塔饼的制作方法。想要做好这个饼，关键在几个细节，来看看这个超详细的讲解视频吧，铸铁锅烙饼和烤箱烤制的两种方法都教给你。

温馨提示：
“用料”中的“杯” “汤匙” “茶匙”并不是日常家里吃饭用的餐具，而是烹饪专用量器，这些专用量器网上都能买到。1茶匙=5ml，1汤匙=15ml，1杯=240ml。

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用料  

【桥桥妈】皮塔饼 零失败气球样大饼的做法  

1. 温水加酵母粉静置；面粉加糖和盐，加入酵母水；搅拌成团，静置20分钟；

2. 20分钟后来揉面，揉10分钟；加盖醒发1个小时左右，至2倍大；

3. 撒干粉，排气；分成6个小剂子；揉圆，盖布醒发5分钟；

4. 5分钟后，擀圆饼，厚度5mm；盖布醒发25分钟；

5. 铸铁锅法： 锅很热，加入面饼，底面定型就翻面，避免上色；翻三次左右开始鼓起；完全鼓起之后取出来；

6. 烤箱法：用披萨石烤箱最高温预热1小时；铸铁锅或者烤盘至少预热30分钟。
   烤箱最高温度260C或者290C烤3至3.5分钟，完全鼓起就取出。

小贴士

撒干粉的量要足够，避免饼坯子沾到案板或者擀面杖上，一旦发生粘连
即便你后来修复好了，一会儿烙饼的时候也还是容易漏气。