「桥桥妈」炸油饼的步骤做法及图解

【桥桥妈】炸油饼 烫面的做法、原理和技巧全都告诉你

烫面法做的炸油饼，外壳酥脆，里面的红枣糯米馅儿软糯香甜，特别解馋。本期视频以炸油饼为例，详细讲解了烫面做法的原理，烫面的最佳温度，烫面的用水量，烫面法的日常应用等方面。学会了烫面，你又解锁了好多美食的做法。

温馨提示：
“用料”中的“杯” “汤匙” “茶匙”并不是日常家里吃饭用的餐具，而是烹饪专用量器，这些专用量器网上都能买到。1茶匙=5ml，1汤匙=15ml，1杯=240ml。

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用料  

【桥桥妈】炸油饼的做法  

1. 蒸糯米红枣： 隔夜浸泡圆糯米，红枣去核，浸泡好的糯米连水一起和红枣放入电饭锅，启动蒸米饭功能。蒸好之后，搅拌至融合，盖盖保温。

2. 烫面：盆里加中筋面粉，用滚开的热水(90摄氏度以上)来烫面。不烫手的时候下手揉面，揉到基本光滑就可以了。加盖休息20分钟。

3. 做油饼：面团分成8个面剂子，面剂子抹油，擀成较薄的圆饼，中间用刀划两道口子。

4. 炸油饼：油温200摄氏度下油饼，炸到两面金黄，控油取出。上表面撒白糖，摞上其他的油饼。

5. 开吃：油饼带白糖的面朝上，裹上糯米红枣，卷起来趁热吃。

小贴士

水不要一次性加进去，尽量把所有面粉都烫到。