「桥桥妈」《“烟熏腊肠”经典教程》的步骤做法及图解

每年冬天都要做的烟熏麻辣香肠，咸香麻辣，一口一口太解馋了。这本视频和大家分享四川麻辣香肠的做法，以及如何只花$2自制简易的冷熏装置。视频里，我把从做麻辣香肠到烟熏的技巧和要点都分享给大家。备上腊肠准备过年啦~

“用量”中的“杯” “汤匙” “茶匙”并不是日常家里吃饭用的餐具，而是烹饪专用量器，这些专用量器网上都能买到。1茶匙=5ml，1汤匙=15ml，1杯=240ml。

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用料  

【桥桥妈】《“烟熏腊肠”经典教程》的做法  

1. 切肉: 用新鲜的猪前腿肉和猪五花肉,肥瘦比例3:7,切成5~6mm肉片备用;

2. 调味: 颗粒状的香料小火炒香后，放凉，打成粉末; 所有灌肠调料倒入肉片中,充分抓匀入味;

3. 灌肠: 猪肠衣洗掉盐, 重新加清水,加2勺白醋,浸泡30分钟,流动水冲洗肠衣内部; 肠衣套入灌肠器上,开始灌肠; 灌肠过程中根据需要及时针扎排气,防止涨破肠衣;分段打结; 整理香肠,针扎排气;如果肠衣在灌肠过程中弄脏了,可用温水快速重新干净并尽快晾晒;

4. 晾晒发酵: 晾晒1~2天后,外皮稍微干燥一些,就可以烟熏了; 双层蒸锅下层垫铝箔纸,放入熏料,中层放一次性的铝箔烤盘,加上冰块,上层蒸屉放风干的腊肠; 20~30℃冷熏30~60分钟;

5. 继续晾晒干燥: 直到腊肠重量减少30~40%就可以吃了;

6. 蒸腊肠: 水开上汽后,蒸10分钟至蒸熟; 放凉一点切片吃;

7. 其余腊肠放在12℃以下的干燥避光、适度通风的环境储存, 或者直接冰箱冷冻长期储存

小贴士

独家秘籍“家庭冷熏装置与方法”，可以帮您轻松复刻“老家”的口味哦，一定要试一下。您还可以用这种冷熏法来加工牛肉、鸡肉、鱼肉等食材。