家常研究十五年的正宗台湾卤肉饭做法，研究十五年的正宗台湾卤肉饭食谱与做法

转自bilibili的up：想退休的w

一位多家餐厅的台湾老板，研究十五年卤肉饭的心得分享。

做法很正宗，美味的成品口感效果出来需要很久，有耐心对美食品质有要求的朋友们看下去。

用料  

研究十五年的正宗台湾卤肉饭的做法  

1. 五花肉冷水下锅，加少许米酒去腥，煮20-30分钟，彻底煮熟即可。

2. 把猪肉切成8毫米左右的肉条，肥瘦相间，口感会均匀不会腻，千万不要切大块！！

3. 猪肉条煸炒出油去腻，放入红葱酥简单炒一下，再放入冰糖，炒到冰糖微微融化。

4. 放入酱油小火慢炖，直至水分炒干，猪油都炒出来。

5. 炒到图中这种琥珀色，过滤出油。将过滤的肉条放冰箱冷藏3天，这个过程是醒味。（过滤剩下的油可以去炒青菜，好吃到翻十个跟头）

6. 将猪骨放入水中，放少许米酒去腥，将猪骨汤倒入肉条中炖煮，建议炖6-8小时，（只放水去煮肉条也可以，但是风味会弱很多，最好用猪骨汤）

7. 猪皮融化后容易糊底，十几分钟搅拌一下

8. 这个时候其实可以吃了，不过再等等会更好。

9. 葱油的味道更重了，鲜味甜味咸度都是恰到好处！