家常上海荠菜猪肉馄饨，清香鲜美做法，上海荠菜猪肉馄饨，清香鲜美食谱与做法

大学毕业后就到上海工作，随后在上海安居乐业十三年有余，上海算我的第二个故乡了。菜肉馄饨是上海的名点之一，可以吃汤的，也可以凉拌加芝麻酱，各有各的风味。孩子说想念上海的菜肉馄饨，于是今天去华人超市买了冷冻荠菜，走起！

用料  

上海荠菜猪肉馄饨，清香鲜美的做法  

1. 超市买的冷冻荠菜馅解冻，已经切碎了，放入筛子中，过水冲洗，里面还是有泥沙，必须冲洗干净，然后挤干水分备用

2. 猪肉馅中先加盐，搅拌出现黏液后，分三次加入生姜水，顺着一个方向搅拌，直到水份全部吸收。生姜水我是用一小块生姜，切小块，放入搅拌机，加入一杯水后打碎而成。然后加入一个鸡蛋，酱油，糖，胡椒粉，同样顺着一个方向搅拌，打均匀，肉打上劲，最后加入芝麻油拌匀

3. 将荠菜中加入一点盐还有麻油，拌匀锁水。然后将荠菜，葱末和肉馅混合拌匀。我一般用小碗装一小坨肉馅，微波炉转30秒，尝下味道，不够就再加盐调整。因为外面要包馄饨皮，所以馅儿要咸一点，不然煮出来味道就淡了。

4. 超市买的现成的馄饨皮，大概1800克的样子，中等大小，全部包完

5. 煮馄饨时候，先烧一大锅水，水沸腾后下入馄饨，用铲子背轻轻顺着一个方向推动馄饨，防止粘连。我一般开盖煮，水开后馄饨都浮起来，再煮个三五分钟就好了。碗里可以加点酱油，榨菜末，紫菜，虾皮，芝麻油，馄饨汤一冲，捞入馄饨就好了。香喷喷的荠菜馄饨，吃了挺满足的！