上海大馄饨以荠菜馅为主要材料。前些日子闺蜜任,在朋友圈炫晒DIY馄饨,看得我馋啊。昨日看望闺蜜sandy,她送了我些荠菜。回家时顺路买了肉糜,顺理成章就有了周末的美食。
用料
糖 | 50g |
盐 | 50g |
花椒 | 8粒 |
姜沫 | 少许 |
油 | 少量 |
肉糜 | 350g |
荠菜【挤水后】 | 1斤 |
虾仁 | 20只 |
冷水 | 少量 |
上海荠菜虾仁肉馄饨的做法
油热后倒入花椒、姜沫,关火。捡出花椒,肉糜下锅搅拌均匀。
荠菜滤干,切碎;虾仁肠线抽出,洗净,切碎。一起倒入油锅,加入调料,糖和盐,搅拌均匀。
开始包:皮置于掌心,馅料放在皮当中,沾冷水在皮的四边的边缘。
指尖方向的一边翻下对折,三边捏紧。
如上图,右手食指沾水在对折的下边。右上角的朝下的一面与左上角上面捏合在一起。紧紧的在一起、在一起..
包好的形状一定是挺立饱满型。
集体照
喜欢配汤,可以用下馄饨的汤或者鸡汤,配以紫菜和虾皮,味道啧啧啧....
我钟意麻酱蘸料。取三汤匙六必居麻酱两汤匙50度热水,搅拌均匀。蘸料吃,味道绝对比“耳光馄饨”👍
小贴士
1、建议买薄皮馄饨。虾仁和劲道的薄皮,有相呼应的效果,一致的Q感。
2、为了防破皮、防粘连。可以把煮熟的馄饨在凉水里过一下,不易破皮。