老友面是广西南宁市的一道特色小吃,属于桂菜,该菜品拥有百年历史;据说,一老翁每天都光顾周记茶馆喝茶,有一天因感冒没有去茶馆,周记老板便以精制面条,佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末、胡椒粉等,煮成热面条一碗,送予这位老友吃。老翁吃后出了一身汗,病状减轻,故由此而得"老友面"之名。
用料
牛肉 | 适量 |
面 | 适量 |
西红柿 | 1或0.5个 |
盐 | 适量 |
酱油 | 适量 |
豆豉 | 适量 |
酸笋 | 适量 |
辣椒(辣椒酱) | 适量 |
蒜米 | 2瓣 |
老友牛肉面的做法
酸笋(这个很重要,酸笋是老友面的灵魂),豆豉
面煮熟放凉水泡着,让面更有弹性。
热锅。倒适量油,放蒜米酸笋辣椒豆豉一起爆香,放入老抽,耗油,再放腌制好的牛肉,等酸笋差不多炒干了,放西红柿混着炒几分钟,加水成汤,水沸后放点盐调味,放入前期煮熟的面,水沸一两分钟(让汤汁浸入面的时候),成品出锅。喜欢的可以加些葱。
小贴士
酸笋是灵魂,买到不好的酸笋没那么有灵魂。