家常超下饭的黑椒牛肉粒做法，超下饭的黑椒牛肉粒食谱与做法

大家小时候去饭店吃饭的时候，会不会都吵着让爸妈点一道黑椒牛肉粒？

用料  

超下饭的黑椒牛肉粒的做法  

1. 我们先弄一碗水淀粉。在碗中加入适量生粉，加水搅拌均匀。

2. 准备3-4个大一点的杏鲍菇，洗净后沥干水分。

3. 等杏鲍菇沥干水分后，切成大块。

4. 准备1块厚一点的西冷牛排，用厨房纸擦干表面的水分。
   我选用的是产自苏格兰的草饲安格斯牛肉，家里有矿的同学可以用神户和牛代替。

5. 把西冷牛排一切的肥肉切下来备用，一会儿用来熬牛油。

6. 把瘦肉部分改刀成大块，放入碗中准备腌制。

7. 接下来我们来腌制。在碗中加入适量的盐和现磨黑胡椒调底味、适量老抽上色、适量食用油和水淀粉，搅拌均匀腌制15分钟。

8. 趁着肉在腌制的时候，我们来准备辅料和香料。
   准备1个红色大甜椒，切成大块。
   准备3根香葱，葱白切段，葱绿切丝。
   准备3瓣大蒜，切成小块。
   准备1小块生姜，切成厚片。

9. 再来调个酱汁，在碗中加入一下调料并搅拌均匀：
   2汤匙黑椒酱
   1汤匙蚝油
   1汤匙生抽
   1/3汤匙老抽
   1小撮糖
   5汤匙水
   1汤匙水淀粉

10. 接下来我们来煎杏鲍菇。
    在热锅中加入小宽油。
    王刚老师说：“宽油不是劝退，而是一种爱。”

11. 把杏鲍菇块下锅，用中小火慢慢煎。

12. 等杏鲍菇煎至表面金黄色时，捞出控油备用。

13. 然后来烫一下甜椒。
    煮一锅开水，加入适量的盐和少量的刚才煎杏鲍菇的油，把甜椒块下锅烫30秒。

14. 把烫好的甜椒块捞出沥干水分备用。
    这一步是为了让蔬菜颜色更加鲜艳好看。

15. 接下来我们来煎牛肉。
    刚才煎杏鲍菇的锅不用洗，烧热后直接加少量的食用油，把腌制好的牛肉下锅煎一下。

16. 不用煎熟，煎至这样表面上色即可捞出备用。

17. 现在开始炒菜。
    刚才的锅不用洗，烧热后直接加少量食用油，加入大蒜和姜片爆香。

18. 等大蒜和姜片爆出香味之后，把煎好的牛肉粒和杏鲍菇，以及那块肥肉一起下锅翻炒。

19. 翻炒一小会儿之后，就快速倒入刚才准备好的酱汁，然后开大火收汁。

20. 等酱汁收到可以挂在牛肉上室，加入葱白段和刚才烫过的甜椒，翻炒几下即可出锅装盘。
    上菜前在加一点葱绿丝，摆成吃不起的样子。

小贴士

1. 杏鲍菇洗净后一定要沥干水分，不然成菜水分会很多。
2. 原则上选嫩一点的牛肉都是可以的，比如菲力、肋眼、西冷。
3. 蔬菜辅料的选择可以发挥想象，芦笋、芥蓝、洋葱等等都是可以的。
4. 最开始煎牛排的时候千万不要煎到全熟，不然成菜的口感会非常老。
5. 从下大蒜和姜片爆锅开始，一定要大火快炒，这样成菜肉质才会嫩。