灵魂基础猪肉馅的做法步骤,灵魂基础猪肉馅怎么做最好吃

鲜肉小馄饨饺子包子基础猪肉馅必备，高配低配可选
配方以小馄饨为例（本人总觉得饺子的肉馅要干点儿，包子和馄饨一定要嫩）
打水量与肉馅量（包括牛肉）基准似乎是5:2
Tips:
过去的肉质量好可以多打点儿水，现在肉普遍质量不行，少打水，打多了没肉味儿；
加韭菜的馅儿，调肉馅时不加葱

调馅思路：
先加盐、并调味，盐的渗透作用使蛋白质更亲水；
再打水，花椒水葱姜水普通水，丰俭由人；
最后出香定味，香料油脂放最后

用料  

灵魂基础猪肉馅的做法  

1. 加葱姜末搅合搅合
   注：
   1. 猪肉馅手剁为上；
   2. 葱姜末可以跟猪肉一起剁一剁，即使是绞肉；
   3. 有搅拌机的也可以考虑葱姜打成葱姜水在打水区加并跳过这个环节；

2. 调味：
   盐生抽必备，蚝油鱼露可选，注意整体咸度，这四样全是咸的；

3. 打水：
   分次打入花椒水（最好煮后晾凉，泡水次之）
   搅至瘦肉变浅，最多到略泛白，再搅成品口感就懈了。

4. 出香定味：
   加胡椒粉搅合搅合；
   油料：
   1. 熬葱油（葱末熬到泛黄褐色，再讲究放点红葱头熬）晾凉分次加
   2. 香油不多但要有
   3. 不想熬葱油就放一般的油，不能全拿香油补齐