用料
鸭翅 | 一斤 |
鸭锁骨 | 一斤 |
料酒 | 适量 |
姜(焯水) | 3~4片 |
啤酒 | 2~3瓶 |
花椒 | 25g |
白芷 | 5片 |
山奈 | 1块 |
白扣 | 5片 |
姜片 | 5片 |
香叶 | 5片 |
桂皮 | 5小块 |
干辣椒(怕辣少放) | 50g |
冰糖(可再少点) | 140克 |
生抽 | 100g |
老抽 | 60g |
甜面酱 | 60g |
周黑鸭(家庭版)的做法
冷水下锅,焯水,放2~3~4片姜片,一点料酒,看心情~水开关火。
过凉水,冲洗血水~
把所有调料和啤酒一起放入锅里,啤酒抹过鸭货,开大火煮沸,转中小火,煮半个小时。注意一定要开抽油烟机,开窗,因为有酒还有大量辣椒,煤气很容易报警,不要问我为什么,做了一锅,报警了两次,伤不起~我一共做了40分钟,有点过,时间可以自己看,应该鸭脖鸭掌需要煮的时间长一些,鸭翅和锁骨20分足够。时间到,收汤(收汤大约也得10多分钟)~
半个小时已经脱骨了,很烂~
出锅~底料什么的没有拍,一大锅。有喜欢的,可以在收汤的时候放个鸡蛋,味道很赞~我还放了点鸡脆骨,这个很容易熟,快收汤放进去就可以~
小贴士
这个配料,单吃有点辣和咸,但是配馒头什么的,没有什么问题,不喜欢那么辣咸甜的,可以适量减少用量~