家常儿时胡同的味道白菜炖丸子做法，儿时胡同的味道白菜炖丸子食谱与做法

还记得，小时候北京的冬天天寒地冻，最开心的事就是冬储白菜时候邻里街坊都热闹场面。也因为北方冬天没有太多蔬菜，所以大白菜的各种做法，简直是五花八门，各家有各家的独门秘技。而我最爱的，是爸爸的拿手菜白菜炖丸子，大白菜的微甜清口配上自制猪肉丸的香气，下饭又解馋！能够把爸爸的手艺传承下来，也是一份幸福。

用料  

儿时胡同的味道白菜炖丸子的做法  

1. 鲜五花肉剁馅儿，注意！一定要是鲜五花肉，并且一定是剁出来的馅儿才好吃，否则丸子炸的时候容易散。

2. 剁好的肉馅撑到大碗里，葱姜切末，放到切好的肉馅儿里。葱姜末依据个人喜好调节，我个人喜欢稍微放的多些，这样猪肉的腥味会好。

3. 放酱油（酱油要多放，这样丸子炸完有咸味，还香）香油少许，盐一小勺，然后拌匀

4. 锅内多倒些油，然后用手揉出丸子，丸子一定要用手挤出丸子里的气，否则容易散。然后中火，小火慢慢煎炸。注意！一定不要火大了，随时注意调整火候，还要注意丸子来回翻面。炸的火候深一些，夹起来看到有一点点焦焦的感觉就捞出来。

5. 把炸完丸子的油捞出来一些，留平时炒菜那么多的油，然后把白菜切段放锅里炒，大火翻炒几分钟，然后加丸子，不要搅动，避免丸子散了，然后加入开水略微没过丸子，一定是开水！不能是凉水！！！煮至白菜开始塌了就可以吃了！汤汁多少按照个人喜好，爱吃烫就多留些汤，不爱吃，就大火收收汁。

小贴士

开水要浇在丸子上，这样丸子里的鲜咸会融入白菜里。