家常超级脆的「爆炒郡肝」做法，超级脆的「爆炒郡肝」食谱与做法

这次炒郡肝我选用芹菜和仔姜炒。但实际上仔姜可以不加，换成少量生姜；芹菜也可以换成青椒。总之这道菜很下饭，家常菜也可以随意一些，好吃就行😋

用料  

超级脆的【爆炒郡肝】的做法  

1. 郡肝切片，尽量切薄，清水冲洗，然后用水加少量盐浸泡十五分钟左右，沥水。

2. 腌制郡肝：加少量料酒，一个蛋清，三勺淀粉，一撮小苏打，少量盐或酱油，用手反复抓匀，让腌料渗入郡肝。

3. 芹菜洗净去叶切段，仔姜切丝，备用。同时准备少量蒜末。

4. 热锅下油，油温三成熟左右时（筷子插进油中周围出现小泡）转小火，下腌制好的郡肝。把郡肝用小火慢慢煎至两面金黄后，盛出备用。

5. 再次热油，开大火，先加仔姜、蒜末、豆瓣酱爆出香味，然后迅速加入芹菜翻炒。

6. 在芹菜色泽亮丽时加入刚才的郡肝，大火翻炒几下，加入适量味精和盐（如果豆瓣酱很咸可以不加），出锅。

7. 爆炒郡肝，食指大动～