家常超级下酒的美味椒盐蛇排做法，超级下酒的美味椒盐蛇排食谱与做法

偶得食材，没做过，查找资料，综合做下来，居然还不错，记录分享

用料  

超级下酒的美味椒盐蛇排的做法  

1. 1⃣️食材去皮去内脏洗净干净，斩成自己喜欢的长度

2. 2⃣️锅加水放几片姜➕少许料酒，烧开放入食材焯水

3. 捞出冲净，沥干水分

4. 1⃣️砂锅放水放入卤料（市场能买到的卤料都行，我用的牌子叫汤太太，市场老板推荐的）
   2⃣️水➕卤料烧开，尝尝味道，这个时候是比较淡的，然后➕李锦记卤水汁调咸淡，觉得不需要加盐了
   3⃣️放入焯好水的食材，再把姜片和大葱，大火煮开，中小火50分钟左右（时间是大概，根据食材数量调整）

5. 1⃣️50分钟左右捞出食材，控干水分，另取锅烧热放油，冒小泡放入食材小火慢炸，至食材肉质紧致即可捞出。（全程中小火，不能离人）这个时候的肉可以手撕，比较有韧性和嚼劲。可以剔出完整骨头。
   2⃣️如果想吃比较酥脆的口感，捞出，再复炸两到三次，这个时候口感是酥脆的，可以肉连骨头一起吃
   我这次只炸了一次，大概七八分钟，状态是可以手撕的。

6. 成品图
   炸好的食材捞出沥干油，摆盘。撒入花椒粉。开吃。
   如果开始卤的时候咸味不够，可以撒盐➕花椒粉，我没有加盐，因为之前感觉咸味已经够了。
   喜欢吃辣的可以弄个干辣椒面蘸碟（市场有成品，直接买就可以，不怕麻烦也可以自己做：辣椒面➕熟芝麻➕少许盐➕味精）

小贴士

炸的时候主要看状态，时间只能参考