家常小山进完美小山卷28✖️28方盘换算(零删减)做法，小山进完美小山卷28✖️28方盘换算(零删减)食谱与做法

小山蛋糕卷的配方我复刻了不下五次，从换算配比，调整烘烤时间等尽量做到一比一还原
我认为小山卷的特点是隐约的蜂蜜味和浓郁厚重的蛋香，虽然尽力去还原大师的配方但不可否认每个人的口味不同。也许有人更喜欢戚风蛋糕卷轻盈的口感，或者较淡的奶味
但如书中的介绍所说
微微的蜂蜜香味和巴迪西克林姆所酝酿出令人怀念的乳香风味，只要咬一口就会难以忘怀！
也不妨一试吧！

用料  

小山进完美小山卷28✖️28方盘换算(零删减)的做法  

1. 制作卡士达酱(做法会另外出一个菜谱，也可以选择任何一种你喜欢的卡士达酱)

2. 制作鲜栗甘露煮
   剥出栗子仁放在高压锅内并放入白砂糖和水，用大火煮开除去浮沫。等上汽之后转小火煮6分钟左右。

3. 把蛋黄和白砂糖一起混合，加入加热到40度的蜂蜜，搅拌到变白

4. 将蛋白打发到中性发泡，打发时将白砂糖分三次加入
   在蛋黄蜂蜜糊中加入一半的蛋白霜，用刮刀翻拌均匀，再加入过筛的低筋面粉，再把剩下的蛋白霜加入混合
   最后加入快要煮沸的黄油和牛奶(为了使他们充分乳化)

5. 把面糊倒入铺有油布的烤盘上刮平，放进170度的烤箱最下层，上下火170度烘烤14分钟(海氏C45)
   烘烤后撞击烤盘散热，将蛋糕卷脱模晾凉

6. 将稀奶油加糖打发到八分起泡，奶油夹馅的材料全部混合均匀涂在蛋糕体上
   重奶油加糖打发到八分，奶油慕斯材料混合，挤在蛋糕体一侧的3cm处
   在另一侧排列好切碎的鲜栗甘露煮

7. 擀面杖辅助卷起蛋糕

8. 送入冰箱冷藏一小时以上，切去两端不整齐的部分

小贴士

1.大师的配方对材料的要求精益求精，但没有也不必强求
比如重奶油可以等量替换鲜奶油，鲜栗甘露煮可替换糖水栗子或其他水果
2.烤箱的烘烤时间我是按照自己的烤箱来写，原方是180度13分钟，大烤箱可以参考
3.蛋黄用量大，蛋糕整体颜色偏黄是正常的，蛋黄蛋白量请不要估算仔细称量