有弹性的蛋糕,弹,弹,弹,此方不加柠檬汁,因为家人说加与不加感觉不出来,就懒得加了
用料
鸡蛋 | 7个 (6个) |
低筋面粉 | 120克 ( 102克 ) |
细砂糖(蛋黄糊1.5汤匙) | 25克 ( 20克 ) |
细砂糖(蛋白3.5汤匙) | 55克 ( 50克) |
玉米油(2汤匙) | 20克( 17克) |
牛奶 70 | 克 ( 60克) |
零失败戚风蛋糕,有弹性的蛋糕的做法
材料大集合 看别人的方子油的用量都挺多,我每次都是随手倒,大概二十毫升的样子(见下面视频),如果用吃饭的汤匙大概两汤匙就行,糖量蛋黄糊1.5汤匙,蛋白3.5汤匙。
油:随手倒
牛奶、糖、油混合,用手动打蛋器搅打至乳化,如图
加入蛋黄搅匀
筛入低筋面粉z字形搅匀,蛋黄糊完成,烤箱预热,开始打发蛋白
糖分三次加入,第一次:稍微打几下,鱼泡眼状态加入糖。后面两次我是随心加的,没像别人说的打到有纹路加第二次……实践证明影响不大
第二次加糖,划圈处是糖😃
打成这样后,第三次加糖
打白不要发太过,将盆倒扣不会流动即可
蛋黄糊加入三分之一蛋白搅匀(反正后面要倒回蛋白搅匀,所以我都随便搅几下倒回,怕搅久了消泡)
蛋黄糊倒进剩下的蛋白中,快速翻拌搅匀(一只手做一只拍,凑合看😂)
倒入模具轻震,入烤箱,上下火130,每个烤箱温度不同,需自行掌握
烤25分后的状态
像海绵一样有弹性(角度不对,录了三次,压了三次弹性还这么好)
小贴士
更新:低温慢烤 110° 1小时10分