中种酥皮面包的做法步骤,中种酥皮面包怎么做最好吃

周末做一次面包要吃一周。听说中种面包放的时间长，中和了几个中种面包的方子，做了几次云朵形状的中种面包，的确比一般都面包更有发酵特有的香味，并且多放几天可不太陈。这次神兽又要求上面加酥皮，特别记录下，以免自己以后忘记了

用料  

中种酥皮面包的做法  

1. 一、中种材料：牛奶、鸡蛋、面粉、酵母、盐，按次序放入面包机，揉面30分钟取出。如果没面包机，揉面到没有干粉面团比较光滑就行。
      盆里刷油，面团放入，加保鲜膜密封，放入冰箱冷藏室，低温发酵24-72小时，我一般周四晚上做中种，周六上午就取出做面包。
     冷藏室温度4-5度，根据我的经验，4度一般发酵1.5倍大，5度能发酵2倍大

2. 二、中种取出剪小块，和面包主材一起放入面包机揉面40-60分钟，中途不时用剪刀剪几下面团，帮助出膜。

3. 三、趁面包机揉面时，做卡仕达酱：
      鸡蛋2只搅打稍发白。分25克蛋液出来做酥皮用。剩下的蛋液中筛入低筋粉和淀粉，手动打蛋器搅拌。刚开始会有小颗粒，多搅会儿会消失。为了更顺滑可以过筛，不过我懒，从来没过筛。
      牛奶加一半的砂糖微波炉高火转1分钟后取出搅拌，让糖融化。
    将牛奶慢慢分多次倒入面粉糊，边倒边用勺子不停搅拌。
     小火加热，一定要很小火。否则容易糊锅。加热期间一定要不停搅拌，否则很容易结块。
    搅拌到比较粘稠而且有开始冒泡，离火，稍搅拌凉点后趁热加入黄油拌匀后，分次倒入奶粉搅拌。
    奶粉用来提奶香味，也可增稠酱，以免烤的时候漏馅。这时可试试电动打蛋器搅打下，使酱更顺滑。但是我没试过，不知道酱比较粘稠会不会不好打。
     

4. 四、酥皮
    
     黄油加糖，微波炉加热40秒软化黄油，蛋抽搅拌匀，慢慢加入蛋液，边加边搅拌。
    面粉筛入蛋液，刮到拌匀，平分成8粉，放入冰箱备用

5. 五、面团取出排气后分成8份，盖保鲜膜松弛10分钟。
     取一份面团擀成椭圆形，抹上厚厚的卡仕达酱，注意左右两侧留边，不要涂满。左右两侧边折一点到中间，两头分别往中间卷，不要卷紧把馅挤出去了。
    注意要将稍折的边与两头卷过来的面贴合封好，不要粘到馅料否则烤的过程中容易漏馅。
    不清楚形状的可以搜下云朵面包的形状。
      取一个酥皮团，放在两张保鲜膜中间，擀面棒擀薄均匀后，撕下面上的保鲜膜，利用下面的保鲜膜将酥皮放在面包上，取下保鲜膜整形，帮助酥皮贴合在面包团上。
    用牙签在酥皮上划小方格。酥皮薄点烤的时间会短点。
     当然，也可以不加酥皮。不加酥皮发酵后更像云朵，加了酥皮因为酥皮的重量，面包更扁。
    烤箱发酵1小时至两倍大。

6. 烤箱预热150度，上下火10分钟后，上下烤盘交换再烤10分钟。
     不加酥皮，更容易熟。上下火140度，分别烤8分钟。
     烤到最后要多关注，以防一不小心烤糊了。

小贴士

1、卡仕达酱一定要小火熬。
2、卡仕达酱可以先放一半的砂糖。另一半糖等酱完全凉后再加，吃起来有砂糖颗粒，馅更有层次。
3、如果包成圆形面包，不怕漏馅，可以试在卡仕达酱中加大黄油分量，不加奶粉。