面包（中种法）的做法步骤,面包（中种法）怎么做最好吃

突然整明白了怎么揉出手套膜，不再需要看时间啦。
1,低速搅拌成团。
2,中高速揉出厚膜。
3,加黄油后低速搅拌均匀。
4,最后中高速揉，听到“啪啪啪”拍打桶壁的声音。
还要注意水分+控温
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记：纸托的面团，55~65克

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佳麦厨师机揉出膜方法：
除黄油外，2档，2分钟。
成团后，4档，6分钟。
加软化的黄油，2档1分钟。
成团后，6档，5分钟。


出处：（软到不知所措的牛奶卷）
出处：（佳麦厨师机出手套膜）

注意啦：揉到出膜就不粘手！

用料  

面包（中种法）的做法  

1. 制作中种面团：
   高粉210g，细砂糖15g，酵母3g，牛奶130g。
   中种面团材料混合，揉成光滑面团，室温发至3到4倍大。
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   25℃发酵3小时
   
   冷藏发酵17~22小时，用时不需回温。(酵母2g，糖不放，其余放主面团)
   
   第1次发酵温度不能高。不能用烤箱、面包机热水等发面方法。

2. 制作主面团：
   面盆中先加入主面团的液体材料，一个鸡蛋+牛奶共80g，加入盐4g，细砂糖45g。
   将中种面团剪小块放入面盆中，再放入高粉90g，奶粉10g，和酵母1g。
   
   厨师机，2档2分钟，成团，4档6分钟，搅拌至面团具有筋性。
   加入软化的黄油45g，2档1分钟，6档5分钟，搅拌至面团可以拉出大片具有韧性的薄膜。

3. 将面团收圆，盖保鲜膜室温醒发约30分钟（天气热时适当缩短时间）
   分割成10小面团，每个约为62克，滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟。

4. 造型。

5. 放入烤箱上部，底部放一盆60℃的热水，发酵45分钟。

6. 预热180度10分钟。
   烘烤165度18分钟。
   烘烤8分钟时盖上锡纸。

小贴士

面包的保存：晾至手温时就能装密封袋，室温保存。
面包是不能放冰箱冷藏的。
三天内吃不完，面包可以密封后冷冻，回温后150度烤3分钟加热。