用料1 (中种面团)
金牌面包粉 | 242克 |
水 | 138克 |
鲜酵母 | 7克 |
盐 | 3.5克 |
脱脂奶粉 | 7克 |
用料2 (主面团)
带麸皮的全麦粉 | 52克 |
黑麦粉 | 52克 |
白砂糖 | 20克 |
盐 | 4克 |
水 | 100克 |
鲜酵母 | 4克 |
橄榄油 | 24克 |
亚麻籽 | 25克 |
黑芝麻 | 25克 |
白芝麻 | 50克 |
燕麦片 | 75克 |
亚麻籽杂粮面包的做法
中种材料揉成团,冷藏发酵至3倍大
和主面团材料混合,揉至扩展,盖上保鲜膜,室温静置,松弛半个小时
排气后,分割成180克的面团4个,90克的面团1个,室温静置,松弛15分钟
翻面,再次滚圆,4个大面团放入撒了高粉的藤蓝
二次发酵至2倍大
倒扣至烤盘上,入预热180度的烤箱,下层,上下火,35分钟左右,小面团20分钟左右,出炉放凉,密封保存