Meal Prep 自用菜谱。
2-3磅带鱼 (2斤左右),可以做六人份。一般2磅纯肉可以做6份 (比如两人吃三顿)。
比较特殊的调料是茴香籽 (fennel seeds),会带来一种独特的香味。
用料
带鱼 | 2-3磅 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
茴香籽 | 适量 |
干辣椒 | 1个 |
八角 | 2-3个 |
桂皮 | 1-2块 |
花椒 | 适量 |
蒜 | 4-5瓣 |
姜 | 4片 |
葱 | 1根 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
白糖 | 1小勺 |
香菜 | 适量 |
Meal Prep 红烧带鱼的做法
带鱼加少许盐腌制半小时以上。后边不再加盐,但会有生抽老抽,所以这里参考你平时做肉的用盐量,再适度减少。
这个菜相对比较重口,而且咸一点会更好吃,所以自己取舍吧😀等鱼腌制的过程中准备其它调料。姜蒜切片,葱切段。
准备香料:花椒,八角,茴香籽,干辣椒,桂皮。
开始煎带鱼。每块鱼入煎锅前裹鸡蛋液。
少量油,中火煎至两面金黄。
根据锅的大小可能需要分批做,中途适量补加油。火不要太大,锅热了之后可能需要适度调低。
蛋液一面多一面少是正常的。最后一锅的时候,如果有多余的鸡蛋液,直接加到锅里。鸡蛋吸收了汤汁,可能是最好吃的部分😆
所有鱼块煎好后,另起炒锅,先加姜蒜爆香。
再加其它干香料,稍微翻炒几秒钟。不要炒糊。
加带鱼、葱段和热水,以及生抽、老抽和少量糖。中火炖10-20分钟。
水尽量没过鱼,但也不要做成水煮鱼了,水少点也没啥。也可以用带一定深度的平底锅。中途可以小心把上边的鱼块翻面,或者搅动一下。大火收汁,关火前稍留点汤汁,不要烧太干。加香菜出锅。
小贴士
关于 Meal Prep: 每次做多份菜,目的是节省时间,减少洗锅刷碗、整理厨房的工作量。也方便控制卡路里和各种营养物质的摄入量 (比如盐)。但这个菜谱希望在口味和健康之间达到平衡,不单纯追求低卡。没有排斥糖和生抽老抽,不过依个人喜好加减量。
做好后就可以分装饭盒,稍冷却至不烫手就放冰箱冷藏,在吃之前不再打开饭盒,这样可以最大程度保持新鲜。