用料
牛腱子 | 适量 |
花椒、大料 | 少量 |
姜 | 两片 |
大葱 | 半根切段 |
料酒 | 2勺 |
老抽生抽 | 适量 |
盐 | 要稍微多点 |
简单版酱牛肉的做法
买来的牛腱子肉泡半天(主要是泡出血水)
倒入一点料酒,冷水下锅焯水去血水,去腥
等水开出现许多白沫时,不要关火,在沸腾的水中除去沫子后放入高压锅压20分钟
打开后把牛肉和汤倒入锅中熬煮一会儿,熬煮过程中放入适量生抽,老抽主要上色,一丢丢糖提鲜,和稍微多一点盐(汤尝到要有一点咸味,这样牛肉才能更快入味)。所有味道调好后就可以关火放凉,建议放到冰箱保鲜,隔夜就可以切着带冻吃了。(当天也可以吃,但是不太好切,会碎的,放一晚就会好)
小贴士
第二天多余的牛肉汤可以下牛肉汤面,再配上前一天做好的酱牛肉,赛过外面的所有牛肉面,经济实惠还干净。
想吃牛肉冻的,可以多熬煮一会儿,凉了就会凝成牛肉冻