家常鲜嫩快手清蒸武昌鱼做法，鲜嫩快手清蒸武昌鱼食谱与做法

才饮长江水，又食武昌鱼。
武昌鱼，鲜嫩营养，可清蒸，可红烧，冬天晒咸鱼也好吃。我最欢的做法就是清蒸，又鲜嫩，又快手，全程20分钟就可以上桌。

用料  

鲜嫩快手清蒸武昌鱼的做法  

1. 材料集合，没有特意买蒸鱼豉油，用生抽或者味极鲜也一样好吃。

2. 鱼处理干净，背部划刀。
   鱼肚比较薄，很容易熟，不需要划开。

3. 鱼身下面垫勺子，保持镂空的状态，便于短时间鱼熟得均匀。

4. 鱼身抹上料酒，放入姜片，去腥。
   蒸锅烧水，水开之后放入鱼盘。蒸6分钟。

5. 蒸鱼的时候，可以切好葱丝。
   另取小碗，放入两勺清水，两勺味极鲜或者生抽，半勺糖（按口味，可不加），盐按口味加，我加了一克左右。

6. 以上倒入锅中小火煮开即可。这就是酱汁

7. 一勺猪油烧开，不喜欢可用其他油替代。

8. 将鱼6分钟蒸完，再焖4分钟，这一步很关键，蒸好一定要焖，因为蒸制时间很短。
   蒸鱼出的水倒掉，即是去腥味，也为保证蒸鱼的卖相。
   焖好的鱼身铺上葱丝，熬好的油从葱丝上淋过。
   酱汁从盘边倒入，不要过鱼身，吃的时候沾着吃，这样可以照顾到每个人的咸淡口味。

小贴士

蒸制时间及焖的时间是关键，多蒸一分钟口感就会偏老。
我这条鱼一斤左右，需根据鱼的大小加减时间。如不能确定，可用筷子穿过鱼身测试，如能轻松穿过，就熟了。