豆腐脑,丽水地方特色美食之一,全家人都忘不了这一口。
离开丽水后虽然偶尔也能买到豆腐脑,但是味道总差那么一点,而且不像丽水的街头小巷里随处可以买,于是想着自己做。期间失败了2次,请教了一下,究其原因是没有正儿八经过滤,于是下单买了160目的过滤网,一次就成功了,想着留下方子,以后可以随时翻阅,就在下厨房里记录自己做过的菜谱。
高蛋白、低脂低卡美食(当然配料需要自己管住嘴,否则就不低脂低卡咯!)
用料
黄豆 | 100克 |
水 | 1000ml |
内酯粉葡萄糖酸凝固剂 | 3g |
低脂低卡健身好伴侣:豆腐脑(小美版)的做法
100g黄豆浸泡12小时以上,我是隔夜浸泡好。
将浸泡好的黄豆倒入美商品主锅,加入纯净水1000ml,时间选2分钟,速度选10,开始打磨。
打磨后倒入专用的豆腐脑过滤网(晚上购买的160目),过滤2遍,豆浆倒回主锅,26分钟,100摄氏度,速度1。烹煮好后静置,观察主锅温度下降至85摄氏度。
提前将3g内酯倒入电饭煲,放一点点纯净水溶化内酯。把煮好后静置到85摄氏度的豆浆从高空(距电饭煲20cm左右)倒入电饭煲。
全部倒入后,用勺子勺去表面的泡沫,盖上电饭煲盖子静置20分钟即可。
根据个人口味加入香菜、榨菜、虾皮、紫菜、酱油、醋、香油,开始享受美味。