斑马戚风 6寸的做法步骤,斑马戚风 6寸怎么做最好吃

用料  

斑马戚风 6寸的做法  

1. 蛋黄蛋清分离
   蛋黄加入30克糖搅拌无颗粒
   加入玉米油 搅拌至顺滑 再加入酸奶
   充分搅拌 使油乳化 微微出现纹理筛入低粉 再“之”搅拌均匀

2. 打发蛋白
   将蛋白打发呈鱼眼泡加入10克糖 继续打发 稍微出现尖角再加入10克糖 中速打发 出现弯钩慢速 有利于减少气泡

3. 去三分之一蛋白拌入蛋黄糊 J字翻拌法拌匀 将蛋黄糊全部倒入蛋白盆中 翻拌匀 注意不要消泡

4. 取拌匀的面糊分两份 其中一份筛入可可粉 搅拌至顺滑 此时烤箱预热145℃ 上下火

5. 原味与巧克力味面糊交替倒入6寸活地模具中 用牙签拉花

6. 烤箱中层 145度 50分钟

7. 烤好后将模具从距地40cm处自由落体后翻转晾于网上 凉后脱模