做过君之、妍色的燕麦饼方子后根据自己的口味调整了各项原料配比。相对不算油、好整形,并加入了芝麻,整体的量做出来刚好15片饼干~
方子量:
烘烤后5cm~5.5cm直径的圆饼15块
烘烤温度160°(预热温度170°),15分钟
用料
A-燕麦片(快熟型) | 45g |
A-椰蓉 | 10g |
A-白芝麻(生) | 5g |
A-细砂糖 | 10g |
A-红糖(过筛) | 15g |
B-低筋面粉 | 50g |
B-苏打粉 | 1/4tsp+1/8tsp(小匙) |
C-黄油(无盐) | 50g |
C-水饴(玉米糖浆) | 10g |
椰蓉燕麦饼的做法
【C料:黄油、玉米糖浆】
黄油隔热水融化,稍晾温,再加入玉米糖浆搅匀备用【A料:快熟燕麦片、椰蓉、白芝麻、细砂糖、红糖】
将所有A料入碗蛋抽混匀
注意:红糖需提前过筛一下加入【B料:低粉+苏打粉】
B料粉类混合过筛,再加入步骤2的A料碗中混匀将步骤3的干性材料加入1的黄油中,刮刀搅拌混合均匀略整成团(略松散团状,之后单个整形时可以握压紧)
烤盘铺硅油纸,烤箱预热170°,实际烘烤时再降至160°。
面团分成12g一个的小团揉紧揉圆,再压扁成5cm直径的圆饼排入烤盘,每个之间留出一定空隙
*【整形方法见小贴士】
烤盘送入预热好的烤箱,调至160°烤15分钟
*小烤箱放中层,嵌入式大烤箱有五层的可以放中上层上色刚好
*烤完用小铲将饼干移至网架散热晾凉。刚出炉是偏软的,凉后就脆了。彻底放凉后入密封容器储存。
小贴士
如果不够酥脆,可以入烤箱再烤几分钟,注意上色。
* 我的整形方法 *
准备好秤,揪小面团先随意握捏紧每个过称12g放另一个盘子里,再撮圆—>稍按压扁—>利用空心圆形饼干模具,把模具放烤盘上,面团压入压平,拿开模具,再用手稍按压边缘,这样就做好一个较圆的饼了,用同样方法分别把剩下的都做好~
* 这样可以保证饼干均匀的大小和厚度,并且紧实不松散。
*我的饼干圈直径4.5cm,取圈稍按压后每片饼干刚好5cm,薄厚合适